‘건강빵인 줄 알았는데’…빵집 가서 뒷면 안 보면 후회하는 이유

사워도우, 통밀빵… 이름만 보고 골랐다간 낭패보는 까닭

혈당 걱정 없이 빵 즐기는 법, 빵 종류보다 더 중요한 확인 습관

빵을 고를 때 흔히 갈색 빛깔이나 ‘통밀’이라는 이름만 보고 집어 들곤 한다. 건강을 생각해 흰 식빵 대신 선택한 것이지만, 때로는 기대와 다른 결과를 낳는다. 빵의 색깔과 이름 뒤에는 소비자가 미처 확인하지 못한 함정이 숨어있기 때문이다.

어떤 빵이 혈당을 덜 올리고 속을 편안하게 만드는지 알려면, 발효 방식과 원재료 함량을 꼼꼼히 따져보는 습관이 필요하다. 겉모습만으로는 알 수 없는 정보가 빵 봉지 뒷면에 모두 담겨있다.

갈색 빵이라고 다 통밀빵은 아니다

짙은 색깔에 현혹돼서는 안 된다. 일부 제품은 캐러멜 색소 등을 첨가해 건강한 통곡물빵처럼 보이게 만든다. 겉에 곡물이 몇 개 붙어 있다고 해서 통곡물 함량이 높은 것도 아니다.

중요한 것은 원재료명 및 함량 표시다. 포장지 뒷면을 확인해 ‘통밀’이 얼마나 들었는지 확인해야 한다. 통밀 함량이 최소 50% 이상은 되어야 정제 밀가루로 만든 빵보다 식이섬유 등 영양적 이점을 기대할 수 있다. 통밀 외에 귀리, 보리 등 다양한 통곡물이 들어간 빵도 좋은 선택지다. 다만, 버터나 설탕, 각종 시럽이 많이 들어갔다면 건강과는 거리가 멀어진다. 당류 함량을 함께 비교하는 것이 현명하다.

발효 방식이 혈당 상승을 좌우한다

최근 주목받는 사워도우는 발효 방식부터 다르다. 일반 빵이 공장에서 만든 이스트를 사용하는 것과 달리, 사워도우는 밀가루와 물을 섞어 자연적으로 발생시킨 유산균과 효모(발효종)로 오랜 시간 발효시킨다. 이 긴 발효 과정에서 밀가루의 당 성분이 미생물에 의해 분해된다. 결과적으로 일반 흰빵보다 혈당을 올리는 속도(GI 지수)가 낮아, 식후 혈당 급등에 대한 부담이 적다. 소화가 잘 안돼 빵을 꺼렸던 사람이라면 사워도우를 시도해볼 만하다.

결국 무엇과 함께 먹느냐가 관건이다

힘들게 건강한 빵을 골랐다고 끝이 아니다. 여기에 달콤한 잼이나 크림치즈를 듬뿍 발라 먹는다면 모든 노력이 수포로 돌아갈 수 있다. 높은 당분은 혈당을 급격히 치솟게 만들기 때문이다. 빵을 건강한 한 끼 식사로 즐기고 싶다면 곁들이는 음식을 바꿔야 한다. 삶은 달걀이나 아보카도, 신선한 채소를 곁들이면 포만감을 높이고 균형 잡힌 영양을 섭취할 수 있다. 빵을 무조건 피하기보다, 올바른 빵을 골라 현명하게 먹는 습관이 더 현실적인 건강 관리법이다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com