다이어트 중 치킨 먹다 ‘낭패’… 삼겹살보다 120kcal 높은 부위

단백질 많은 닭고기, 안심하고 먹었다간 고지혈증 위험 높아질 수도

조리법에 따라 국물까지 위험해지는 뜻밖의 이유

닭고기는 대표적인 고단백 저지방 식품으로 꼽힌다. 체중 조절 식단에 단골로 등장하는 이유다. 하지만 닭고기의 모든 부위가 ‘다이어트’라는 목적에 부합하는 것은 아니다.

특히 닭 껍질은 예외다. 지방이 집중된 이 부위는 흔히 기름지다고 여기는 삼겹살보다도 열량이 높다. 건강을 위해 닭고기를 선택했더라도 섭취 부위에 따라 결과는 크게 달라지는 상황이다.

삼겹살보다 열량 높은 이유 있었다

같은 100g을 기준으로 비교하면 차이는 명확하다. 닭 가슴살 같은 살코기는 110kcal에 불과하지만, 삼겹살은 330kcal, 닭 껍질은 450kcal에 달한다. 닭 껍질이 삼겹살보다 120kcal나 높은 셈이다.

닭 껍질 열량이 높은 이유는 지방 함량 때문이다. 닭 껍질 100g에는 약 40g의 지방이 들어있다. 지방은 1g당 9kcal로, 단백질이나 탄수화물(1g당 4kcal)보다 두 배 이상 많은 열량을 낸다.

포화지방산 수치가 고지혈증 부른다

일각에서는 닭 껍질의 지방 구성이 삼겹살보다 낫다고 말한다. 실제로 혈관 건강에 좋은 불포화지방산 비율은 닭 껍질(약 70%)이 삼겹살(약 60%)보다 높다. 하지만 이는 함정일 수 있다.

중요한 것은 포화지방산의 절대적인 양이다. 닭 껍질 100g에는 포화지방산이 9.1g 포함돼 있다. 성인 하루 포화지방산 권장 섭취량이 15g 이하인 점을 고려하면, 닭 껍질 100g만 먹어도 하루 기준치의 약 60.7%를 채우게 된다.

만약 튀김이나 볶음 요리로 닭 껍질을 섭취했다면, 다른 음식을 통해 섭취하는 포화지방산까지 더해져 하루 권장량을 쉽게 초과할 수 있다.

국물 요리도 안심할 수 없는 배경

닭 껍질을 직접 먹지 않아도 지방을 섭취하게 되는 경로가 있다. 바로 국물 요리다. 껍질을 제거하지 않고 닭을 삶거나 끓이면 껍질 속 지방이 국물에 그대로 녹아 나온다.

고지혈증이나 심혈관질환 우려가 있다면 조리 전에 껍질을 제거하는 것이 좋다. 닭고기 요리를 먹을 때는 살코기 위주로 섭취하고, 껍질을 함께 끓인 국물은 가급적 피하는 편이 현명하다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com