“이게 보약이었네?”… 밥상 위 흔한 3총사, 비싼 영양제보다 나았다

콩 발효, 말린 무청, 고소한 씨앗에 담긴 비밀

중년 이후 혈관과 뇌 건강, 밥상에서부터 시작된다

나이가 들수록 건강 관리에 대한 관심은 커지지만, 비싼 보양식이나 영양제는 부담스럽기 마련이다. 하지만 해답은 의외로 가까운 곳, 매일 마주하는 밥상 위에 있었다. 화려하진 않지만 꾸준히 챙기면 혈관과 뇌 건강에 큰 도움이 되는 전통 식재료들이 주목받고 있다.

특별한 재료가 아닌, 우리에게 익숙한 콩 발효 식품과 말린 채소, 고소한 씨앗이 그 주인공이다. 이들이 가진 영양학적 가치와 올바른 섭취법을 알면 보양식이 부럽지 않은 건강 식단을 꾸릴 수 있다.

발효와 건조가 평범한 재료의 힘을 키운다

삶은 콩을 발효시켜 만드는 청국장은 식물성 단백질과 식이섬유, 이소플라본의 보고다. 특히 발효 과정에서 콩의 영양소가 체내 흡수가 더 쉬운 형태로 변하는 장점이 있다. 근육과 장 건강이 중요해지는 중년 이후 식단에 더없이 좋은 반찬이다.

다만 청국장을 끓일 때 된장이나 소금을 많이 넣어 짜게 먹는 습관은 피해야 한다. 나트륨 함량이 높아지면 식재료 본연의 이점이 줄어들 수 있어 싱겁게 조리하는 것이 핵심이다. 무청을 말린 시래기 역시 현대인에게 부족하기 쉬운 식이섬유를 보충하기에 제격이다. 식이섬유는 원활한 배변 활동을 돕고 혈당과 콜레스테롤 수치 관리에도 긍정적인 역할을 한다. 정제된 흰밥이나 육류 위주 식사를 한다면 시래기나물 한 접시가 식단의 균형을 크게 개선한다.

고소한 씨앗 한 숟갈이 혈관 건강을 지킨다

들깨는 식물성 오메가3 지방산인 알파리놀렌산(ALA)을 풍부하게 함유하고 있다. 뇌는 혈액을 통해 영양을 공급받기에 뇌 건강은 혈관 건강과 직결된다. 식단을 통해 불포화지방을 적절히 섭취하는 것은 심혈관 건강 유지의 기본이다.

또한 들깨에는 로즈마린산 같은 폴리페놀 성분도 들어있다. 이 항산화 성분은 세포 노화의 주범으로 꼽히는 산화 스트레스를 줄이는 데 기여하는 것으로 알려져 있다. 특정 음식이 질병 치료제는 아니지만, 건강한 식단의 일부로서는 가치가 충분하다.

제대로 먹어야 효과 보는 섭취와 보관법

들깨는 활용법이 간단해 더욱 매력적이다. 미역국이나 버섯 요리에 들깻가루 한 숟갈을 더하거나 나물을 무칠 때 섞으면 풍미와 영양을 동시에 잡을 수 있다. 지방 함량이 높아 열량이 있으므로 한 끼에 1~2숟갈 정도만 곁들이는 것이 적당하다. 보관에도 신경 써야 한다. 들깨와 들깻가루는 지방 성분 때문에 쉽게 산패될 수 있다. 대량 구매보다는 소량씩 구매하고, 반드시 냉장 또는 냉동 보관해야 신선함을 오래 유지할 수 있다. 만약 특정 질환으로 식단 조절이 필요하다면 섭취량에 대해 전문가와 상의하는 것이 바람직하다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com