남은 두부, 그냥 냉장고에 넣으셨죠? 쉰내 없이 일주일 가는 ‘진짜 꿀팁’

밀폐용기에 담는 것만으론 부족하다. 매일 ‘이것’만 바꿔줘도 유통기한보다 오래 먹는 비법.

끓는 물에 데치거나 얼리는 것보다 간단한 방법. 식재료비 아끼는 주부들의 숨은 노하우.

찌개나 조림에 빠지지 않는 식재료 두부. 하지만 한 모를 사서 다 쓰지 못하고 남기는 경우가 많다. 문제는 남은 두부를 어떻게 보관하느냐다.

대부분 원래 포장 그대로 혹은 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣는다. 그러나 며칠 지나지 않아 표면이 미끈거리거나 쉰내가 나 버리기 일쑤다. 이는 잘못된 보관 방식이 세균 번식을 불렀기 때문이다.

간단한 습관 하나만 추가하면 남은 두부를 일주일 이상 신선하게 유지할 수 있다. 비결은 의외로 ‘물’에 있다.

가장 흔한 실수가 두부를 마르게 둔다

두부를 개봉한 포장 그대로 두는 것이 최악의 선택이다. 포장 속 물이 빠지면서 두부 표면이 공기에 노출돼 마르기 시작한다. 이렇게 건조해진 표면은 세균이 번식하기 좋은 환경을 제공한다. 밀폐용기에 옮겨 담더라도 물 없이 보관하면 결과는 크게 다르지 않다.

매일 1분 투자가 신선도를 결정한다

핵심은 남은 두부를 깨끗한 물에 완전히 잠기게 하는 것이다. 밀폐용기에 두부를 넣고, 두부가 보이지 않을 정도로 찬물을 채워 냉장 보관해야 한다. 여기서 가장 중요한 과정이 남았다. 바로 하루에 한 번씩 이 물을 갈아주는 것이다.
두부를 담근 물에도 시간이 지나면 세균이 증식할 수 있기 때문이다. 매일 새 물로 교체해주면 쉰내나 물러짐 없이 최소 5~7일은 신선하게 보관이 가능하다. 더 오래 보관하고 싶다면 데치거나 얼리는 방법도 유용하다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 살짝 데친 뒤 식혀서 물에 담가두면 보관 기간을 며칠 더 늘릴 수 있다.

얼리는 것은 식감을 바꾸는 보관법이다. 얼린 두부는 수분이 빠져나가면서 쫄깃한 식감으로 변한다. 이런 두부는 찌개나 조림에 넣으면 양념이 잘 배어들어 색다른 맛을 낸다. 다만 샐러드나 무침용으로는 적합하지 않으니 용도를 고려해야 한다.

두부 한 모를 사서 반쯤 쓰고 애매하게 남는 경우는 흔하다. 보관법 하나만 제대로 알아둬도 식재료 낭비를 크게 줄일 수 있다.
오늘 저녁 메뉴로 두부를 사용했다면, 남은 두부는 바로 물에 담가 냉장고에 넣어두자.

장해영 기자 jang99@news-wa.com