‘이걸 전으로 부쳐?’… 고기 먹고 남은 상추의 놀라운 변신

시들기 시작한 상추, 버리기 전 5분만 투자하면 별미로 변신한다

전부터 비빔밥, 겉절이까지 남김없이 활용하는 살림 고수의 비법

고기를 먹고 남은 상추는 냉장고에서 며칠 머물다 그대로 버려지는 신세가 되기 일쑤다. 다시 쌈으로 먹기엔 양이 애매하고, 조금이라도 시들면 손이 잘 가지 않기 때문이다.

하지만 몇 가지 간단한 방법만 알면 남은 상추를 끝까지 맛있게 활용할 수 있다. 평소 즐겨 먹던 전이나 비빔밥, 겉절이 같은 요리에 더하는 것만으로 충분하다.

특히 살짝 시들기 시작했지만 아직 상하지 않은 상추라면 새로운 별미로 재탄생할 수 있는 기회를 맞는다.

시든 잎도 통째로 부치면 별미가 된다

쌈을 먹고 애매하게 남은 상추는 잎 모양 그대로 전을 부치면 훌륭한 요리가 된다. 먼저 상추를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 거친 줄기 끝부분을 정리한다. 반죽이 묽어지거나 기름이 튀는 것을 막으려면 물기를 충분히 털어내는 것이 중요하다.

부침가루에 찬물을 조금씩 부어 묽은 반죽을 만든다. 이후 상추 한 장씩 반죽을 얇게 입히고 기름을 두른 팬에 올려 중불로 부쳐낸다. 잎이 얇아 배추전처럼 오래 익힐 필요 없이, 한쪽 면이 익으면 뒤집어 짧게 마무리한다.

부침가루 자체에 간이 되어 있어 별도 소금은 필요 없다. 부족한 간은 청양고추를 썬 초간장을 곁들이면 느끼함까지 잡을 수 있다.

비빔밥과 겉절이는 신선할 때 더 맛있다

아직 아삭함이 살아있는 상추는 비빔밥 재료로 제격이다. 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 상추를 손으로 큼직하게 뜯어 따뜻한 밥 위에 넉넉히 올린다. 식감을 살리려면 너무 잘게 자르지 않는 편이 좋다.

여기에 달걀프라이와 고추장, 참기름만 더해도 간단한 한 끼가 완성된다. 집에 참치 통조림이 있다면 기름을 빼고 넣어 단백질을 보충하는 것도 좋은 방법이다.

상추 양이 많다면 겉절이를 추천한다. 먹기 직전 간장, 고춧가루, 식초, 설탕, 참기름을 섞은 양념에 가볍게 버무리면 된다. 양념의 염분 때문에 금세 숨이 죽으므로, 상추의 아삭함을 즐기려면 반드시 먹기 바로 전에 무쳐야 한다.

모든 활용법의 시작은 올바른 보관이다

남은 상추를 오래 활용하려면 처음부터 보관에 신경 써야 한다. 씻어서 보관할 경우, 표면의 물기를 완전히 제거한 뒤 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담아두면 신선함이 더 오래간다.

특히 사과나 바나나처럼 채소의 노화를 촉진하는 에틸렌 가스를 내뿜는 과일과는 멀리 두는 것이 좋다. 중간중간 상태를 확인해 시드는 잎부터 먼저 사용하는 습관도 낭비를 줄이는 방법이다.

다만 수분이 빠져 시든 것과 상한 것은 구분해야 한다. 잎이 심하게 무르거나 끈적한 점액이 생기고 불쾌한 냄새가 나면 즉시 버려야 한다. 상태가 좋은 상추는 조금만 품을 들이면 쌈 채소 이상의 가치를 보여준다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com