냉동실 딱딱한 떡, 프라이팬에 올렸더니 ‘방금 뽑은 줄’

전자레인지 돌리고 후회했다면 주목… 겉바속촉 살리는 비법

냉동실에 보관한 떡은 출출할 때 찾게 되는 간편한 간식이지만, 자칫 잘못 데우면 떡 고유의 쫄깃함을 잃기 십상이다. 전자레인지에 급하게 돌렸다가 겉은 딱딱하고 속은 여전히 차가워 실망했던 경험은 흔하다.

그런데 간단한 조리법 하나만 바꾸면 방금 방앗간에서 사 온 떡처럼 되살릴 수 있다. 핵심은 ‘자연 해동’과 ‘프라이팬’이다. 꽁꽁 언 떡을 바로 불 위에 올리는 대신, 약간의 시간을 투자하는 것이 맛의 차이를 만든다.

자연 해동이 첫 번째 단계인 이유

냉동떡을 맛있게 데우려면 무조건 실온에서 먼저 해동해야 한다. 꽁꽁 언 상태로 바로 가열하면 겉과 속의 온도 차이 때문에 수분이 날아가고 식감이 망가지기 때문이다. 겉만 빠르게 익고 속은 딱딱하게 남는 현상의 주된 원인이다. 약 1시간 정도 실온에 두어 손으로 눌렀을 때 살짝 들어갈 정도로 부드러워지면 충분하다. 이 과정만 제대로 거쳐도 떡이 골고루 익을 준비가 끝난다.

약한 불과 기름이 식감을 완성한다

충분히 해동된 떡은 프라이팬을 이용해 구워주는 것이 가장 좋은 방법이다. 올리브유나 식용유를 팬에 얇게 두르고 반드시 약한 불에서 천천히 예열하는 것이 핵심이다. 기름을 너무 많이 두르면 떡이 느끼해질 수 있으니 주의해야 한다. 떡을 올린 뒤 뒤집개로 살짝 눌러가며 양면과 옆면까지 노릇하게 굽는다. 강한 불은 겉만 태우고 속은 설익게 하므로, 반드시 약한 불을 유지해야 한다. 인내심을 갖고 속까지 열이 전달되도록 해야 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 만들 수 있다.

간단한 추가로 풍미를 끌어올린다

잘 구워진 떡은 그 자체로도 고소하지만, 간단한 재료를 더하면 맛이 한층 풍부해진다. 한 김 식힌 떡에 꿀이나 조청을 뿌리는 것이 가장 대중적이고 실패 없는 방법이다. 떡이 너무 뜨거울 때 자르면 칼이나 가위에 달라붙기 쉬우니 잠깐 식힌 후 손질하는 것이 좋다. 여기에 고소한 맛을 더하고 싶다면 인절미 콩가루를 넉넉히 묻혀주면 된다. 따뜻한 떡 표면에 가루가 달라붙어 냉동떡이었다는 사실을 잊게 할 만큼 훌륭한 간식이 완성된다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com