퍽퍽한 계란은 이제 그만… ‘이것’ 넣자 1만5천원 브런치 됐다

우유만 넣는다고 계란이 부드러워지지 않는다. 진짜 비법은 따로 있었다

퍽퍽함 잡고 풍미 살리는 간단한 비법, 소금 양 조절이 관건이다

매일 아침 식탁에 오르는 계란. 간단하고 든든하지만, 자칫 퍽퍽하거나 늘 먹던 맛이라 지겨워지기 쉽다. 하지만 간단한 재료 하나만으로 평범한 계란 요리를 전문점 브런치처럼 만들 수 있는 방법이 있다.

핵심은 익숙한 재료에 낯선 조합을 더해 풍미와 식감을 동시에 잡는 것이다. 많은 이들이 부드러운 식감을 위해 우유를 넣지만, 그것만으로는 부족하다. 진짜 비결은 따로 있었다. 우선 계란 2개에 우유 2~3스푼을 넣고 섞는다. 우유는 고소함을 더하고 식감을 부드럽게 하지만, 너무 많이 넣으면 오히려 밍밍해질 수 있어 양 조절이 중요하다. 여기에 소금과 후추로 간을 한다.

느린 불 조절이 부드러움의 핵심이다

달군 팬에 버터를 녹인 뒤 계란물을 붓는 과정부터가 중요하다. 버터는 계란에 깊은 풍미를 더한다. 이때 불을 아주 약하게 유지한 채 계란물이 살짝 굳기 시작할 때 주걱으로 천천히 저어야 한다.

빠르게 휘저으면 계란이 잘게 부서지고 수분이 날아가 퍽퍽해진다. 불을 끈 뒤 팬에 남은 잔열로 마저 익히는 것이 촉촉한 스크램블에그를 만드는 마지막 비결이다. 이 과정만 잘 지켜도 계란의 식감이 확연히 달라진다.

풍미의 완성은 의외의 치즈였다

잘 만든 스크램블에그 위에 생소할 수 있는 ‘페타치즈’를 잘게 부숴 올리면 요리가 완성된다. 그리스에서 유래한 이 치즈는 특유의 짭짤하고 산뜻한 맛이 특징이다. 별다른 소스 없이도 버터와 계란의 고소한 맛과 어우러져 맛의 균형을 잡아준다. 페타치즈의 짠맛이 있기 때문에 계란물에 소금을 평소보다 적게 넣는 것이 좋다. 따뜻한 계란의 열기에 페타치즈가 살짝 녹아들며 풍미는 더욱 깊어진다. 샐러드나 토스트를 곁들이면 집에서도 카페 부럽지 않은 근사한 한 끼 식사가 차려진다.

계란의 양질의 단백질과 페타치즈의 칼슘을 함께 섭취할 수 있어 영양적으로도 훌륭한 조합이다. 매번 똑같은 계란 프라이나 삶은 계란이 지겨웠다면, 페타치즈 하나로 새로운 맛의 세계를 경험할 수 있다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com