아깝다고 랩 씌운 남은 전… 냉장고 넣는 순간 ‘독’이 될 수 있다

기름진 음식일수록 랩과 직접 닿으면 안 되는 진짜 이유.

조리 후 ‘2시간’이 골든타임으로 꼽히는 배경.

식사 후 남은 음식을 처리하는 방식은 저마다 다르다. 누군가는 상온에 그대로 두기도 하고, 대부분은 랩을 씌워 냉장고에 넣는다. 하지만 이 무심코 하는 행동이 세균 증식의 원인이 될 수 있다.

특히 음식의 종류에 따라 보관 온도와 랩 사용법을 달리해야 장염이나 식중독을 피할 수 있다. 남은 음식을 둘러싼 보관의 핵심은 ‘온도’와 ‘시간’, 그리고 ‘접촉’에 있다.

기름진 음식, 랩과 거리를 둬야 하는 이유

갈비찜, 수육, 전처럼 기름기가 많은 음식은 랩으로 포장할 때 주의가 필요하다. 가정용 랩에 사용되는 첨가제는 기름에 잘 녹고 온도가 높을수록 쉽게 우러나오는 특성이 있기 때문이다.
따라서 지방 함량이 높은 음식은 랩이 직접 표면에 닿지 않도록 해야 한다.

가장 좋은 방법은 오목한 그릇에 음식을 담고, 랩은 그릇 위를 덮는 용도로만 사용하는 것이다. 음식을 재가열할 때도 마찬가지다. 랩을 씌운 채 전자레인지에 데운다면 음식과 랩 사이에 충분한 공간을 확보해야 한다.

보관 온도가 세균 증식을 결정한다

조리된 음식은 상온에 방치될 때 세균이 가장 빠르게 증식한다. 가능한 한 2시간 이내에 섭취하는 것이 최선이다. 바로 먹지 않을 음식은 보관 온도가 중요하다.

따뜻하게 먹을 음식은 60도 이상, 차갑게 먹을 음식은 5도 이하에서 보관해야 세균 증식을 억제할 수 있다. 날씨가 서늘하다고 베란다에 내놓는 경우가 있는데, 낮 동안 햇빛을 받으면 온도가 올라가 세균 번식의 위험이 커진다. 보관했던 음식을 다시 먹을 때는 75도 이상의 온도로 충분히 재가열하는 과정이 필요하다. 이는 혹시 모를 세균을 사멸시키는 안전장치다.

남은 떡, 두 시간 넘기면 선택지는 하나다

떡은 상온에서 쉽게 상하는 음식 중 하나다. 만든 뒤 가급적 빨리, 늦어도 2시간 안에는 먹는 것이 좋다. 더 오래 보관해야 한다면 선택지는 냉동 보관뿐이다.

다만 한번 얼린 떡은 해동 과정에서 본래의 식감을 잃기 쉽다. 무엇보다 중요한 것은 한번 해동한 떡은 절대 다시 얼리면 안 된다는 점이다. 재냉동 과정에서 균이 증식할 가능성이 높아지기 때문이다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com