‘뽀얀 가루’는 보호막인데… 블루베리, 식초물에 박박 씻으면 안 되는 이유

무심코 뽀득뽀득 닦았다가 금방 물러지는 블루베리, 신선하게 오래 먹는 비결은 따로 있었다.

블루베리를 더 깨끗하게 먹으려다 오히려 신선도를 망가뜨리는 경우가 많다. 식초나 베이킹소다를 푼 물에 담가 뽀득뽀득 씻어내는 것이 대표적이다.

하지만 이 방식은 블루베리 고유의 보호막을 제거해 쉽게 무르거나 곰팡이가 피는 원인이 된다. 과일을 오래 다뤄온 이들이 말하는 올바른 세척법은 의외로 간단했다.

사 온 직후 씻는지, 먹기 직전 씻는지에 따라 보관 기간에 큰 차이가 발생했다.

뽀얀 가루는 농약 아닌 천연 보호막

흔히 오해하는 것과 달리, 블루베리 표면의 뽀얀 가루는 농약 잔류물이 아니다. ‘과분(bloom)’이라 불리는 이 가루는 과일 스스로 만들어내는 천연 왁스 성분이다.
과분은 수분 증발을 막고, 미생물이나 병균 침투를 차단하는 중요한 역할을 한다. 식초나 베이킹소다로 강하게 문질러 씻으면 이 보호막이 그대로 벗겨진다.

보호막을 잃은 블루베리는 쉽게 물러지고 곰팡이에도 취약해진다. 미리 씻어두면서 남은 물기 역시 보관 중 부패를 가속하는 주범이다.

신선함 2배 늘리는 올바른 세척과 보관법

블루베리 세척의 핵심은 ‘먹기 직전’에 ‘필요한 만큼만’ 씻는 것이다. 사 온 블루베리는 씻지 않은 상태로 무르거나 상한 알만 골라낸다. 그 다음 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 가장 좋다.
먹기 직전, 먹을 만큼의 블루베리를 그릇에 담고 찬물을 부어 살살 흔들어 헹구는 것으로 충분하다. 손으로 세게 문지를 필요가 없다. 헹군 뒤에는 키친타월 위에 올려 물기를 완전히 제거하면 더 신선하게 즐길 수 있다. 만약 장기간 보관해야 한다면 씻지 않은 상태 그대로 냉동하는 방법을 추천한다.

세척 습관 하나만 바꿔도 버려지는 블루베리 없이 끝까지 맛있게 먹을 수 있다. 당장 냉장고에 있는 블루베리를 확인해보자. 만약 미리 씻어두었다면, 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com