“마요네즈·케첩만 넣으면 섭섭하죠”… 빵집 사라다빵, 10분 완성 황금비율

불 없이 10분이면 완성되는 추억의 맛, 핵심은 3:2:1 소스 황금비율

도시락으로 쌀 때 눅눅해지지 않게 만드는 작은 차이도 있다

빵집 진열대에서 마주치는 사라다빵은 익숙하면서도 특별한 맛이 있다. 아삭하게 씹히는 양배추와 새콤달콤한 소스의 조화는 머릿속에 그려지지만, 막상 집에서 만들면 그 맛을 내기란 쉽지 않다.

하지만 불을 쓰지 않고 10분 만에 추억의 맛을 재현할 수 있는 방법이 존재한다. 재료를 삶거나 볶을 필요 없이, 썰고 버무리는 과정만으로 충분하다. 맛의 핵심은 바로 소스의 ‘황금비율’에 숨어있다.

맛의 핵심은 3:2:1 소스 황금비율에 있다

기본 재료는 양배추 200g, 오이 반 개, 크래미 100g, 그리고 모닝빵 6~7개다. 여기에 당근이나 삶은 계란을 추가해도 잘 어울린다. 맛을 좌우하는 것은 마요네즈, 케첩, 허니머스터드를 3:2:1 비율로 섞은 소스다.

밥숟가락 기준으로 마요네즈 3스푼, 케첩 2스푼에 허니머스터드 1스푼을 더하는 것이다. 많은 사람이 마요네즈와 케첩 조합만 생각하지만, 톡 쏘는 허니머스터드가 들어가야 옛날 빵집에서 먹던 그 맛의 균형이 잡힌다. 설탕 1스푼과 약간의 소금, 후추도 잊지 말아야 한다.

아삭한 식감을 살리는 것이 관건이다

재료 손질에도 작은 요령이 필요하다. 양배추와 오이는 가늘게 채 썰고, 크래미는 칼 대신 손으로 결 따라 찢어야 부드러운 식감이 살아난다. 이렇게 손질한 재료는 소스와 가볍게 버무리는 것이 중요하다.

양배추 숨이 죽고 물이 생기지 않도록 힘주어 치대지 않는 것이 핵심이다. 소스가 재료 사이사이에 스며들도록 가볍게 뒤섞어주면 양배추의 아삭함이 그대로 유지된다. 모닝빵은 속을 채우기 편하도록 옆면에 칼집을 내되, 끝까지 자르지 않고 아래쪽을 남겨두는 편이 좋다. 샐러드를 듬뿍 넣어도 아래로 빠져나가지 않아 먹기 편하다. 빵 밖으로 속이 보일 만큼 푸짐하게 채워야 더 먹음직스럽다.

도시락으로 싸도 눅눅하지 않게 만드는 비법

만들어 바로 먹는다면 상관없지만, 도시락으로 준비할 때는 고민이 생긴다. 시간이 지나 빵이 눅눅해지는 경험은 누구나 한 번쯤 있다. 이때는 오이의 씨 부분을 제거하면 수분이 덜 나와 눅눅함을 줄일 수 있다. 또 다른 방법은 빵 안쪽에 버터나 마요네즈, 혹은 딸기잼을 얇게 펴 바르는 것이다. 잼이나 버터가 일종의 방수막 역할을 해 샐러드의 수분이 빵으로 스며드는 것을 막아준다. 이 작은 차이가 몇 시간 뒤 빵의 식감을 결정한다. 완성된 사라다빵은 바쁜 아침 식사나 아이들 간식으로 제격이다. 특히 날 좋은 날 피크닉 도시락 메뉴로 준비한다면 추억의 맛과 함께 특별한 시간을 보낼 수 있다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com