“뒤집기 전 한 줌 더”…빵가루 뿌려 굽는 바삭한 부추전

부추전 반죽의 농도와 팬 예열 순서

빵가루를 더하는 시점과 양면 굽기 요령

부추전은 재료가 간단한 편이지만, 반죽이 두껍거나 팬의 기름이 부족하면 가장자리가 눅눅해지기 쉽다. 부추의 향과 아삭한 식감을 살리려면 손질 길이와 반죽의 양도 함께 맞춰야 한다.

일반적인 부추전 반죽에 더해지는 재료는 특별한 조리 도구가 필요하지 않다. 반죽을 팬에 올린 뒤 어느 정도 익었을 때 넣는지가 식감에 차이를 만드는 조리 순서로 이어진다.

부추 손질과 반죽 농도 조절

부추는 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하고, 물기를 충분히 털어낸 뒤 약 4cm 길이로 썬다. 너무 짧게 자르면 부추의 식감이 줄 수 있어 먹기 좋은 길이를 유지하는 편이 낫다.

넓은 그릇에 부추를 담고 부침가루와 물을 종이컵 기준 각각 1/2컵씩 넣는다. 소금과 후추는 취향에 따라 더한 뒤 부추에 반죽이 가볍게 묻을 정도로만 섞는다. 오래 저으면 반죽이 질겨질 수 있어 재료가 고루 섞이면 멈춘다.

프라이팬에는 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 예열한다. 반죽을 올린 다음 얇고 평평하게 펴야 두께 차이로 일부만 덜 익는 일을 줄일 수 있다. 두꺼운 전은 속까지 익히는 데 시간이 더 걸리고 바삭한 가장자리도 만들기 어렵다.

부추전에 빵가루를 더하는 시점

반죽을 팬에 올린 직후가 아니라 표면이 조금 굳기 시작할 때가 빵가루를 뿌릴 때다. 반죽이 약 30~40% 익으면 빵가루를 표면에 얇고 고르게 뿌린다. 팬에서 익는 동안 빵가루가 더해져 바삭한 식감을 보탠다.

계란을 활용할 수도 있다. 풀어둔 계란물을 얇게 더하면 부추와 반죽이 잘 붙고 고소한 맛이 살아나지만, 많이 넣으면 바삭함이 줄어들 수 있다. 바삭한 식감을 우선한다면 계란은 생략하는 방식이 맞다.

양면 굽기와 뒤집기

바닥이 노릇하게 익으면 전을 뒤집어 반대편도 굽는다. 양면을 각각 2~3분가량 익히되, 반죽 두께와 팬의 온도에 따라 시간을 조절해야 한다. 전이 크거나 뒤집을 때 모양이 무너질 것 같으면 넓은 접시를 대고 옮기는 방법이 있다.

기름을 충분히 두르고 전을 얇게 펴는 기본 과정은 그대로 두되, 빵가루는 반죽 표면이 굳기 시작한 뒤 넣는 것이 핵심이다. 퇴근 후 간단한 반찬을 만들 때도 부추와 부침가루, 물을 준비하면 시도할 수 있다. 완성한 부추전은 별도의 양념장 없이 간식이나 반찬으로 먹을 수 있다.



장해영 기자 jang99@news-wa.com