블루베리 생으로 갈면 영양소 손실? 1분 만에 흡수율 높이는 ‘특급 조합’

바쁜 아침, 1분 투자로 눈 건강 챙기는 블루베리 주스 레시피.

냉동 블루베리와 함께 넣으면 시너지 효과 내는 재료의 정체는.

밥을 챙기기 바쁜 아침, 간단한 주스 한 잔으로 하루를 시작하는 이들이 많다. 특히 항산화 성분이 풍부한 블루베리는 인기 있는 주스 재료다. 하지만 같은 블루베리라도 어떻게 갈아 마시느냐에 따라 영양소 흡수율이 크게 달라진다는 사실을 아는 사람은 드물다. 신선한 생과일을 갈아야 영양이 풍부할 것이라는 생각과 달리, 블루베리는 오히려 얼렸을 때 진가를 발휘한다. 여기에 특정 재료를 함께 넣으면 시너지 효과까지 기대할 수 있다. 맛과 영양을 모두 잡는 ‘1분 레시피’에 숨은 과학적 원리가 존재한다.

생과일이 아닌 냉동 블루베리를 써야 하는 이유

흔한 통념과 달리, 냉동 블루베리는 얼리는 과정에서 세포벽이 파괴된다. 이 덕분에 강력한 항산화 성분인 안토시아닌의 체내 흡수율이 생과일보다 오히려 높아진다. 갈아서 섭취하면 흡수 속도가 더욱 빨라져 눈의 피로 회복과 혈관 건강에 이롭다. 단, 냉동 블루베리 사용 전 주의할 점이 있다. 수확 후 바로 동결하는 경우가 많아 표면에 불순물이 있을 수 있다. 믹서에 넣기 전 흐르는 찬물에 30초가량 가볍게 헹궈주는 것이 좋다.

맛과 영양 균형 맞추는 두 가지 부재료

블루베리의 효과를 극대화하는 첫 번째 재료는 바나나다. 바나나 반 개를 넣으면 특유의 부드러운 단맛이 설탕이나 꿀 없이도 풍미를 살린다. 풍부한 식이섬유와 칼륨은 아침 공복의 속 쓰림을 막고 영양 균형을 맞춘다. 무가당 요거트 한 스푼도 핵심이다. 요거트 속 유산균은 장 건강을 챙길 뿐만 아니라, 블루베리의 영양소 흡수를 돕는 촉매 역할을 한다. 고소하면서도 상큼한 맛을 더해 주스의 완성도를 높인다. 준비된 재료(냉동 블루베리 한 줌, 바나나 반 개, 요거트 한 스푼)에 우유 100ml를 넣고 갈아주면 된다. 모든 재료가 부드러워 1분 내외로 짧게 가는 것이 핵심이다. 오래 갈면 발생하는 마찰열로 인해 영양소가 파괴될 수 있기 때문이다. 단 1분의 투자로 눈 건강과 항산화 효과를 모두 누릴 수 있는 셈이다. 바쁜 아침을 위한 건강한 습관으로 손색이 없다. 맛과 영양, 두 마리 토끼를 모두 잡은 한 잔이다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com