“두부가 밋밋하다는 말 쏙 들어간다”…카레가루 섞어 굽는 한입 두부

부침가루와 카레가루를 활용한 두부구이
물기 제거부터 중약불 조리까지 간단한 과정

두부는 담백한 맛 덕분에 여러 반찬에 쓰이지만, 그대로 구우면 심심하게 느껴질 때가 있다. 양념장을 곁들이는 대신 가루와 계란을 입히면 조리 과정에서 향과 고소함을 더할 수 있다.
핵심은 두부 표면의 물기를 닦고, 가루를 얇게 묻히는 순서다. 카레가루가 들어가면 불 조절도 달라진다.

재료는 두부 1모, 부침가루 2스푼, 카레가루 1스푼, 계란 1개다. 부침가루가 없다면 밀가루로 바꿔도 된다. 익숙한 두부구이에 가루와 계란을 더하는 과정부터 살펴본다.

두부 물기와 카레가루 준비

먼저 두부를 한입 크기로 자른 뒤 키친타월 위에 올려 표면의 물기를 충분히 닦는다. 물기가 남으면 가루가 고르게 붙지 않고, 팬에 올릴 때 튈 수 있어 꼼꼼히 제거하는 편이 좋다.
넓고 평평한 그릇에 부침가루 2스푼과 카레가루 1스푼을 넣어 섞는다. 카레가루가 한곳에 뭉치지 않게 고루 섞어야 두부마다 향이 들쭉날쭉해지는 것을 줄일 수 있다.

가루와 계란물 입히기

물기를 닦은 두부를 가루에 올려 앞뒤와 옆면까지 묻힌다. 두껍게 입히면 익힌 뒤 텁텁할 수 있으므로 가루가 뭉친 부분은 가볍게 털어낸다.
이어서 계란물을 두부 전체에 묻힌다. 가루와 계란물이 표면을 감싸도록 준비하면 팬에서 익을 때 얇은 옷이 생기고, 안쪽의 부드러운 식감도 살릴 수 있다.

중약불로 천천히 굽기

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 두부를 하나씩 올린다. 불은 중약불로 맞춘다. 카레가루는 센 불에서 쉽게 탈 수 있어 겉면만 빠르게 익히기보다 천천히 굽는 것이 중요하다.
한쪽 면이 노릇해지면 두부가 부서지지 않도록 조심스럽게 뒤집고, 반대쪽도 색이 날 때까지 익힌다. 한 번에 많이 올리기보다 두부 사이에 여유를 두면 뒤집기 편하다. 완성된 카레 두부구이는 겉면이 고소하고 속은 부드러운 편이다. 카레 향과 감칠맛이 더해져 별도의 양념장 없이도 먹을 수 있으며, 밥반찬이나 간단한 한 끼 메뉴로 활용하기 좋다.
두부 한 모와 계란 하나로 만들 수 있어 재료가 복잡하지 않다. 평소 두부의 담백한 맛이 아쉬웠다면 가루의 양과 불 세기부터 조절해볼 만하다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com