“반죽은 한 숟갈이면 충분”…양배추 150g으로 만드는 바삭한 전

양배추전 재료와 계란 반죽 비율
약불 조리와 모양 잡는 과정

양배추는 생으로 먹을 때와 익혀 먹을 때 식감이 다르다. 팬에 부치면 잎이 부드러워지고 단맛이 살아나, 별도의 재료를 많이 더하지 않아도 한 끼 반찬으로 활용할 수 있다.

양배추전은 재료를 섞는 방식부터 일반 부침개와 조금 다르다. 묽은 반죽을 넉넉히 붓기보다 양배추에 가루와 계란을 얇게 묻혀 굽는 과정에서 재료가 붙도록 만드는 것이 핵심이다.

양배추 손질과 반죽 비율

양배추 150g을 먹기 좋은 크기로 채 썰고, 두꺼운 심지 부분은 잎보다 얇게 썬다. 너무 가늘게 채 썰면 익으면서 숨이 빠르게 죽을 수 있어, 잎의 결이 남을 정도로 준비하는 편이 좋다.

채 썬 양배추에 부침가루나 튀김가루 1스푼을 넣고 가볍게 섞는다. 가루가 없다면 밀가루로 대신할 수 있으며, 이때는 소금과 후추로 간을 더한다. 계란 1개를 넣은 뒤 양배추 사이사이에 골고루 묻도록 저어준다. 반죽이 그릇 바닥에 고일 만큼 묽지 않아도 된다. 양배추 겉면에 계란과 가루가 얇게 붙어 있으면 충분하다. 재료가 잘 섞이지 않는 듯해도 팬에 올려 모양을 잡으면 서로 붙기 시작한다.

약불에서 모양 잡기

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양배추 반죽을 올린다. 둥글고 납작하게 펼친 다음, 뒤집개로 가장자리와 가운데를 가볍게 눌러 재료 사이 빈틈을 줄인다. 양배추가 촘촘하게 모여 있어야 뒤집을 때 전이 갈라지는 일을 줄일 수 있다.

불은 약하게 유지한다. 센 불에서 겉면만 먼저 익으면 안쪽이 고르게 익기 전에 바닥이 탈 수 있다. 굽는 동안 팬 가장자리의 기름이 줄어들면 조금씩 보충하고, 뒤집개로 모양을 다시 정돈한다.

노릇한 면을 확인하는 시점

아랫면이 노릇해지면 전을 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 익힌다. 양배추는 오래 익힐 필요가 없으므로 색과 익은 정도를 살피며 마무리한다. 뒤집기 전 가장자리가 팬에서 자연스럽게 떨어지는지 확인하면 모양을 유지하는 데 도움이 된다. 양배추 150g과 계란 1개, 가루 1스푼이면 한 장 분량을 준비할 수 있다. 재료가 적어 냉장고에 남은 양배추를 활용하기 쉽고, 부침가루가 없을 때도 밀가루와 기본 양념으로 조리할 수 있다. 묽은 반죽을 만들지 않는 방식이라 재료를 한데 모아 굽는 과정에 집중하면 된다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com