양배추는 생으로 먹을 때와 익혀 먹을 때 식감이 다르다. 팬에 부치면 잎이 부드러워지고 단맛이 살아나, 별도의 재료를 많이 더하지 않아도 한 끼 반찬으로 활용할 수 있다.
양배추전은 재료를 섞는 방식부터 일반 부침개와 조금 다르다. 묽은 반죽을 넉넉히 붓기보다 양배추에 가루와 계란을 얇게 묻혀 굽는 과정에서 재료가 붙도록 만드는 것이 핵심이다.
양배추 손질과 반죽 비율
사진 : 채 썰은 양배추 / 생성형 이미지
양배추 150g을 먹기 좋은 크기로 채 썰고, 두꺼운 심지 부분은 잎보다 얇게 썬다. 너무 가늘게 채 썰면 익으면서 숨이 빠르게 죽을 수 있어, 잎의 결이 남을 정도로 준비하는 편이 좋다.
사진 : 부침가루 / 생성형 이미지
채 썬 양배추에 부침가루나 튀김가루 1스푼을 넣고 가볍게 섞는다. 가루가 없다면 밀가루로 대신할 수 있으며, 이때는 소금과 후추로 간을 더한다. 계란 1개를 넣은 뒤 양배추 사이사이에 골고루 묻도록 저어준다.
사진 : 계란 넣기 / 생성형 이미지
반죽이 그릇 바닥에 고일 만큼 묽지 않아도 된다. 양배추 겉면에 계란과 가루가 얇게 붙어 있으면 충분하다. 재료가 잘 섞이지 않는 듯해도 팬에 올려 모양을 잡으면 서로 붙기 시작한다.
약불에서 모양 잡기
사진 : 모양 잡아서 익히기 / 생성형 이미지
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양배추 반죽을 올린다. 둥글고 납작하게 펼친 다음, 뒤집개로 가장자리와 가운데를 가볍게 눌러 재료 사이 빈틈을 줄인다. 양배추가 촘촘하게 모여 있어야 뒤집을 때 전이 갈라지는 일을 줄일 수 있다. 불은 약하게 유지한다. 센 불에서 겉면만 먼저 익으면 안쪽이 고르게 익기 전에 바닥이 탈 수 있다. 굽는 동안 팬 가장자리의 기름이 줄어들면 조금씩 보충하고, 뒤집개로 모양을 다시 정돈한다.
노릇한 면을 확인하는 시점
사진 : 노릇하게 익히기 / 생성형 이미지
아랫면이 노릇해지면 전을 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 익힌다. 양배추는 오래 익힐 필요가 없으므로 색과 익은 정도를 살피며 마무리한다. 뒤집기 전 가장자리가 팬에서 자연스럽게 떨어지는지 확인하면 모양을 유지하는 데 도움이 된다.
사진 : 양배추 전 / 생성형 이미지
양배추 150g과 계란 1개, 가루 1스푼이면 한 장 분량을 준비할 수 있다. 재료가 적어 냉장고에 남은 양배추를 활용하기 쉽고, 부침가루가 없을 때도 밀가루와 기본 양념으로 조리할 수 있다. 묽은 반죽을 만들지 않는 방식이라 재료를 한데 모아 굽는 과정에 집중하면 된다.