“냉장고에 넣었더니 더 빨리 무른다”…고구마 한 달 보관의 조건

고구마 보관법과 냉해 주의점
신문지 활용부터 적정 온도까지

고구마를 한 상자씩 사두면 먹는 속도보다 무르거나 싹이 트는 속도가 빠를 때가 있다. 상한 고구마가 섞이면 곰팡이가 번져 버리는 양도 늘어난다.
비닐봉지째 두거나 냉장고에 넣는 보관법은 익숙하지만, 고구마에는 맞지 않을 수 있다. 보관 장소와 포장 방식에 따라 신선도가 달라지는 만큼, 먼저 피해야 할 환경부터 살펴볼 필요가 있다.

고구마와 냉장고의 온도 차이

찬 기운에 약한 고구마는 냉장고에 두면 냉해를 입을 수 있다. 속이 물러지고 맛이 떨어지는 변화가 생겨 오래 두고 먹으려던 고구마가 되레 빨리 상할 수 있다.
그렇다고 보일러를 켠 따뜻한 공간에 두는 것도 적절하지 않다. 고구마를 많이 사서 며칠 이상 나눠 먹는 가정이라면 냉장고와 난방기 주변을 모두 피하고, 서늘한 상온 보관을 고려해야 한다.

신문지와 통풍 상자 활용

냉장 보관 대신 신문지로 고구마를 하나씩 감싸는 방식이 쓰인다. 신문지는 고구마에서 나오는 습기를 흡수하고 빛을 차단해 무르거나 싹이 트는 것을 늦추는 데 도움을 준다.
포장 전에는 씻지 않는 것이 좋다. 흙이 묻은 상태 그대로 한 개씩 싸서 바람이 통하는 상자에 담고, 어둡고 서늘한 곳에 놓아둔다. 여러 개를 한꺼번에 비닐봉지에 넣는 방식과 달리, 각각 감싸 보관하는 것이 핵심이다.

13도에서 15도, 상한 고구마는 분리

보관 장소의 온도는 13도에서 15도 정도가 적당하다. 햇빛이 들지 않고 통풍이 되는 곳을 골라야 하며, 온도가 지나치게 낮거나 높은 공간은 피하는 편이 낫다.
상자 안에 무르거나 상한 고구마가 있는지도 살펴야 한다. 이상이 있는 고구마는 발견 즉시 골라내야 주변 고구마까지 상하는 일을 막을 수 있다. 한 개씩 신문지에 싸두면 상태를 확인할 때도 상자 전체를 뒤집지 않고 살펴보기 쉽다. 이 보관법을 따르면 고구마를 한 달 넘게 신선하게 먹을 수 있다. 다만 보관 기간은 상태와 주변 환경에 따라 달라질 수 있으므로, 상자에 넣은 뒤에도 무른 부분이나 곰팡이가 생기지 않았는지 확인해야 한다.
고구마를 한 번에 넉넉히 구매하는 경우에는 씻지 않은 채 개별 포장하고, 통풍이 되는 어두운 장소에 두는 과정이 중요하다. 냉장고 대신 적정 온도의 상온을 선택하는 것만으로도 버리는 양을 줄이는 데 도움이 된다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com