마른 김과 식품용 랩을 활용하는 표면 관리
개봉 뒤 수분·공기·조리도구 위생 점검
공기와 수분, 조리도구를 통해 오염 요인이 들어가는 일을 줄이는 게 중요하다. 마른 김 한 장을 덮는 방법도 있지만, 보관 상태를 좌우하는 것은 김만이 아니다.
마른 김은 고추장을 덜어 표면을 평평하게 정리한 뒤 용기 크기에 맞춰 올린다. 표면이 공기와 맞닿는 면을 일부 가리는 방식이다. 김은 수분을 흡수해 시간이 지나면 눅눅해질 수 있어 상태를 살펴야 한다.
김을 덮는 것만으로 곰팡이를 확실히 막는다는 근거는 충분하지 않다. 깨끗하고 마른 김을 쓰고, 축축해지거나 냄새와 색이 달라지면 걷어내는 편이 안전하다.
마른 김과 랩을 이용한 표면 관리
김 대신 식품용 랩을 고추장 표면에 밀착하는 방법도 있다. 깨끗하고 물기 없는 숟가락으로 표면을 고르게 만든 다음 랩을 덮고, 뚜껑을 단단히 닫아 냉장 보관한다.표면과 랩 사이에 공기가 많이 남지 않도록 하는 것이 요령이다. 다만 랩 역시 오염을 완전히 차단하지는 않으므로 용기와 조리도구를 함께 청결하게 관리해야 한다.
굵은 소금을 고추장 위에 뿌리는 가정도 있지만, 소금을 더한다고 곰팡이 발생을 확실히 막을 수 있는 것은 아니다. 고추장에 섞이면 짠맛이 강해질 수 있어 나트륨 섭취를 조절하는 경우 주의가 필요하다.
오래 두고 먹는다면 자주 쓸 양만 깨끗하고 마른 밀폐용기에 나눠 담는 방법이 있다. 큰 용기를 반복해서 열고 닫는 횟수를 줄이는 데 도움이 된다.
물기 없는 숟가락과 냉장 온도
보관 중 오염을 줄이려면 고추장 전용 숟가락을 두고, 사용할 때마다 깨끗하고 마른 도구를 써야 한다. 찌개에 넣었던 숟가락이나 물기가 남은 조리도구를 용기에 넣으면 음식물과 수분이 함께 들어갈 수 있다.필요한 양을 별도 그릇에 덜어 조리하고, 용기 입구에 묻은 양념은 깨끗한 도구로 정리한다. 내부에 물이 들어가지 않도록 주의하고 사용 뒤에는 뚜껑을 끝까지 닫는다.
미국 식품의약국(FDA)은 냉장실 온도를 4℃ 이하로 유지하고 식품을 밀폐 용기에 보관하도록 안내한다. 냉장고 문 쪽은 여닫을 때 온도 변화가 생길 수 있어 온도가 비교적 일정한 안쪽 선반이 보관에 적합하다.
제품마다 염도와 수분 함량, 제조 방식이 다르므로 개봉 후 보관 방법은 포장지 표시를 우선 확인해야 한다. 곰팡이가 보이거나 평소와 다른 냄새, 변색이 나타난 고추장은 먹지 않는 것이 안전하다. 겉에 보이는 부분만 걷어내도 안전하다고 단정할 수 없다.
이경윤 기자 leek@news-wa.com