혈관 건강에 좋다는 이유로 매일 한 줌씩 챙겨 먹는 견과류. 하지만 보관 방식에 따라 이 건강 간식이 간을 손상시키는 독으로 변할 수 있다. 무심코 지나친 작은 변화가 치명적인 결과를 낳는 배경이다. 특히 고소해야 할 견과류에서 퀴퀴한 냄새나 쓴맛이 느껴진다면 이미 산패가 시작됐다는 신호다. 이는 불포화지방산이 공기와 만나 유해 물질인 ‘과산화지질’을 생성했기 때문이다. 이런 견과류는 아깝다는 생각 없이 즉시 버려야 한다. 하지만 더 위험한 존재는 따로 있다. 바로 습하고 따뜻한 곳에 보관된 견과류에서 자라는 곰팡이 독소다. 하얀 가루의 정체는 1급 발암물질이었다 견과류 표면에 생긴 미세한 흰 가루나 솜털 같은 물질은 단순한 껍질 조각이 아니다. 이는 국제암연구소(IARC)가 1군 발암물질로 지정한 ‘아플라톡신’이라는 곰팡이 독소가 번식했다는 증거다. 이 독소는 끓이거나 볶아도 제거되지 않고 체내에 축적돼 간세포를 파괴한다. 장기간 섭취 시 간경변이나 간암으로 이어질 수 있어 특히 주의가 필요하다. 한 알이라도 곰팡이가 보인다면 봉지 전체에 독소가 퍼졌을 가능성이 크다. 가장 안전한 보관법은 따로 있었다 견과류의 산패와 곰팡이 번식을 모두 막는 최선의 방