국수는 간단한 한 끼 식사로 제격이지만, 조리 과정은 생각보다 간단하지 않다. 잠깐 한눈을 팔면 냄비 위로 하얀 거품이 순식간에 치솟아 가스레인지를 더럽히기 일쑤다. 면이 불거나 서로 달라붙어 맛을 망치는 경우도 흔하다. 27년차 한식집 사장님은 이 모든 문제를 해결할 비법이 있다고 말한다. 흔히 쓰는 찬물 붓기보다 효과적인 방법으로 거품을 막고, 면발의 식감까지 살리는 요령이다. 핵심은 주방 서랍에 하나쯤 있는 나무주걱에 숨어있다. 국수 삶는 물이 순식간에 넘치는 이유 국수 삶는 물이 유독 거품을 내며 넘치는 현상 뒤에는 과학적 원리가 있다. 면이 끓는 물에 들어가면 표면의 녹말 성분이 물에 풀려 나온다. 이 녹말물이 수증기와 만나 끈끈한 거품막을 형성하고, 이 막이 터지지 않고 부풀어 오르면서 냄비 밖으로 넘쳐흐른다. 특히 소면처럼 가늘고 표면적이 넓은 면일수록 녹말이 더 빨리, 많이 빠져나온다. 냄비가 작거나 물의 양이 부족한 상태에서 많은 양의 국수를 넣으면 거품이 차오르는 속도는 훨씬 빨라진다. 처음엔 잠잠해 보여도 끓는 힘이 강해지면 불과 몇 초 만에 상황이 바뀐다. 나무주걱 하나가 만드는 의외의 변화 끓어오르는 거품을 막는 가장 간단한 방법은

집에서 국수를 삶다 보면 순식간에 끓어 넘쳐 당황했던 경험이 한 번쯤은 있다. 조금만 한눈을 팔면 하얀 거품이 냄비를 뒤덮고 가스레인지는 엉망이 되기 일쑤다. 이는 면에서 나온 전분 성분이 끈적한 거품 막을 만들기 때문이다. 하지만 불 조절 없이도, 간단한 도구 하나만으로 이 상황을 손쉽게 막을 수 있는 방법이 있다. 30년 경력의 한식집 사장님이 귀띔해 준 비법은 주방 서랍에서 흔히 찾을 수 있는 의외의 물건에서 시작된다. 나무주걱 하나가 전분 거품을 잠재우는 이유 끓어오르는 냄비 위에 나무주걱을 가로로 길게 걸쳐두는 것이 첫 번째 비법이다. 별것 아닌 듯 보이지만 효과는 즉각적이다. 부풀어 오르던 뜨거운 전분 거품이 상대적으로 온도가 낮은 나무주걱 표면에 닿는 순간, 거품을 유지하던 수증기 막의 균형이 깨지면서 터져버린다. 이 원리 하나로 거품이 냄비 밖으로 넘치는 것을 막는다. 찬물보다 효과적인 의외의 방법도 있다 물론 흔히 알려진 대로 찬물 한 컵을 붓는 방법도 유용하다. 순간적으로 냄비 안 온도를 낮춰 거품을 가라앉히고, 급격한 온도 변화로 면발을 더 쫄깃하게 만든다. 하지만 더 간편한 방법은 식용유를 활용하는 것이다. 국수를 삶기 전, 냄비 안