치솟는 채소값에 장바구니 앞에서 망설이는 일이 잦아졌다. 특히 배추는 ‘금배추’라는 별명이 붙을 만큼 가격 부담이 커져 선뜻 손이 가지 않는다. 하지만 식탁 위 채소를 배추 하나로 한정할 필요는 없다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 3000원대 대체재만으로도 식이섬유와 비타민 등 필수 영양소를 충분히 챙길 수 있다. 장바구니 부담을 덜면서도 건강한 식단을 유지할 수 있는 구체적인 선택지들이 주목받는다. 한 번 손질로 두고두고 먹는 고영양 채소 고구마 줄기는 대표적인 알뜰 식재료다. 100g당 43kcal로 열량이 낮고 식이섬유, 칼슘, 철분 등 무기질과 비타민C가 풍부하다. 한 번 삶아서 소분해두면 나물이나 볶음 등 여러 반찬으로 간편하게 활용할 수 있다. 손질이 번거롭다는 편견과 달리, 보관 용이성이 큰 장점이다. 특히 눈여겨볼 부분은 어린잎이 붙은 끝순이다. 농촌진흥청에 따르면 고구마 끝순에는 눈 건강에 좋은 루테인을 비롯해 베타카로틴, 안토시아닌 등 항산화 성분이 다량 함유돼 있다. 줄기만 먹기보다 끝순까지 함께 조리하는 것이 영양학적으로 이롭다. 겉잎부터 속까지, 버릴 것 없는 양배추 활용법 양배추 역시 훌륭한 대체재다. 수분과 식이섬유가 풍부하고