많은 이들이 양배추를 찜기에 찌거나 볶아 먹는다. 하지만 익숙한 조리법은 양배추 본연의 단맛과 아삭한 식감을 살리기 어렵다. 오히려 수분이 과하게 배어 밋밋한 결과물을 내놓기 일쑤다. 맛과 영양을 모두 잡는 방법은 의외로 간단하다. 찜기에서 벗어나 팬을 사용하는 것만으로도 양배추는 전혀 다른 요리로 탈바꿈한다. 버터와 마늘이 더해지면 그 풍미는 한층 깊어진다. 찜기 대신 팬을 써야 하는 진짜 이유 흔히 사용하는 찜 조리법은 양배추의 수용성 비타민 손실을 유발하고, 특유의 아삭함 대신 물컹한 식감을 남긴다. 반면 팬에 직접 구워내는 방식은 수분 손실을 최소화하면서 양배추의 단맛을 응축시킨다. 우선 양배추를 2cm에서 2.5cm 정도의 두툼한 두께로 썬다. 달군 팬에 식용유를 두르고 중 약불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 소금과 후추로 가볍게 밑간을 하는 과정도 중요하다. 어느 정도 구워졌다면 팬 바닥에 물을 살짝만 붓고 즉시 뚜껑을 덮는다. 이 짧은 순간 발생하는 증기가 양배추 속을 촉촉하게 익혀 ‘겉바속촉’ 식감을 완성하는 핵심 비결이다. 버터와 마늘이 풍미를 결정짓는다 양배추 속이 투명하게 익어갈 때쯤 뚜껑을 열고 불을 약하게 줄인다. 이제 풍미를 더할 차