여름 무는 가을이나 겨울 무와 달리 맵고 쓴맛이 돌아 깍두기를 담그기 까다롭다. 많은 이들이 쓴맛을 잡기 위해 무를 오래 절이지만, 이는 오히려 아삭한 식감을 해치는 원인이 된다. 찹쌀풀이나 새우젓 같은 번거로운 재료 없이도 실패 없는 여름 깍두기를 만드는 비법이 있다. 핵심은 의외로 간단한 ‘시간’과 ‘순서’의 조절에 있었다. 베테랑 주부들 사이에서도 최근에야 공유되기 시작한 이 방법은 단 30분이면 충분해, 누구나 쉽게 아삭하고 맛있는 깍두기를 완성할 수 있다. 깍두기는 큼직해야 제맛, 껍질도 살린다 여름 무는 절이는 동안 수분이 많이 빠지기 때문에 처음부터 너무 작게 썰지 않는 것이 좋다. 숟가락으로 떠먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어야 버무릴 때 무르지 않고 아삭함이 유지된다. 무껍질은 완전히 벗겨내기보다 흠집이 있거나 거친 부분만 정리하는 편이 낫다. 껍질 가까운 부분에 식감과 영양이 몰려있기 때문이다. 양 끝을 잘라낸 뒤 일정한 크기로 썰면 양념이 고르게 밴다. 쓴맛 잡는 시간은 30분이면 충분하다 절임 과정에서부터 기존 방식과 차이가 드러난다. 굵은소금과 설탕을 함께 사용해 단 30분만 짧게 절이는 것이 이 방법의 핵심이다. 중간 크기 무 한