김밥에서 노란 단무지를 빼는 것은 좀처럼 상상하기 어렵다. 특유의 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 다른 재료와 어우러져 김밥 맛의 중심을 잡기 때문이다. 하지만 이 단무지에 대한 걱정 어린 시선도 적지 않다. 보존료와 인공 감미료 등 각종 식품 첨가물 때문이다. 특히 어린 자녀를 둔 가정이라면 매번 김밥을 말 때마다 고민이 깊어질 수밖에 없다. 이런 고민을 해결할 의외의 대체 재료들이 있다. 30년 경력의 베테랑 주부조차 그 맛에 놀랐을 정도로, 단무지 없이도 훌륭한 식감과 풍미를 내는 방법이 주목받는다. 단무지 특유의 식감을 포기할 수 없다면 오이는 단무지의 아삭함을 가장 잘 구현하는 재료다. 얇게 썬 오이를 소금에 10~15분간 절여두면 수분이 빠져나가면서 식감이 한층 더 살아난다. 절인 오이는 반드시 면포나 손으로 물기를 꽉 짜내야 한다. 이 과정을 거쳐야 꼬들꼬들한 식감이 극대화된다. 여기에 식초와 설탕을 약간 더하면 단무지와 흡사한 맛을 낼 수 있다. 색감과 영양까지 한번에 잡는 비결 단무지의 노란 색감이 아쉽다면 당근이 훌륭한 대안이 된다. 얇게 채 썬 당근을 소금에 절인 뒤 물기를 짜내고, 올리브유와 홀그레인 머스터드, 식초를 섞어 버무리면 ‘