사과를 자를 때는 꼭지가 위로 오게 세워 세로로 나누는 경우가 많다. 익숙한 방식이지만 씨 주변을 정리하다 보면 먹을 수 있는 과육까지 함께 잘라내기 쉽다. 손질 순서를 조금 바꾸면 씨와 꼭지가 있는 부분을 따로 정리할 수 있다. 사과를 씻고 물기를 닦은 뒤 도마 위에 눕히는 과정부터 시작한다. 껍질에 이물질이 남지 않도록 흐르는 물에 사과를 씻는다. 키친타월이나 깨끗한 행주로 표면의 물기를 닦아두면 손에 쥘 때 미끄러지는 것을 줄일 수 있다. 세로 대신 가로로 자르는 순서 꼭지가 옆을 향하도록 사과를 도마 위에 눕힌다. 꼭지를 위로 세워 자르는 대신 가운데를 가로 방향으로 잘라 두 조각으로 나누는 방식이다. 단면에는 씨가 들어 있는 중심 부분이 드러난다. 평소 보던 세로 단면과 모양은 다르지만, 씨를 골라내는 과정은 간단하게 이어진다. 작은 티스푼을 준비해 씨 주변에 끝을 넣고 둥글게 움직인다. 칼로 씨 주변을 넓게 도려내지 않아도 씨가 있는 부분을 중심으로 파낼 수 있다. 나머지 절반도 같은 방식으로 처리한다. 숟가락을 살살 돌려 씨를 빼면 주변 과육을 크게 잘라낼 필요가 없다. 평평한 단면으로 안정적으로 자르기 씨를 제거한 사과는 잘린 면이 도마에

가을 사과를 한입 베어 물다가 문득 껍질이 신경 쓰일 때가 있다. ‘농약이 남아 있으면 어떡하지’라는 생각에 다시 껍질을 깎거나, 베이킹소다와 식초까지 꺼내는 사람도 적지 않다. 하지만 사과 하나를 먹기 위해 특별한 세척제를 준비할 필요까지는 없다. 제대로 물로 씻고 표면을 잘 닦는 것만으로도 충분하다. 오히려 무조건 껍질을 벗겨 버리면 사과 껍질에 들어 있는 여러 성분까지 함께 버리게 된다. ◆ 물로만 씻어도 잔류농약 크게 줄어 사과 껍질을 꺼리는 가장 큰 이유 중 하나는 잔류농약이다. 실제 경상남도농업기술원 사과이용연구소가 소비자 562명을 대상으로 조사한 결과 사과 껍질을 먹지 않는 이유로 ‘농약 잔류 우려’를 꼽은 응답이 51.7%로 가장 많았다. 그러나 식품안전나라가 안내하는 세척법은 의외로 간단하다. 수돗물로만 잘 씻어도 80% 이상의 잔류농약 제거 효과를 볼 수 있다는 것이다. 사과 역시 물에 씻거나 헝겊 등으로 표면을 잘 닦아 먹으면 된다. 농촌진흥청도 올해 공개한 자료에서 사과를 물에 담갔다가 씻은 뒤 닦아 껍질째 먹는 방법을 소개했다. 여기서 한 가지 주의할 부분이 있다. 꼭지 주변처럼 움푹 들어간 곳이다. 평평한 표면과 달리 세척하기 어