달콤한 과일과 고소한 마요네즈의 조화. 과일사라다는 남녀노소 모두가 좋아하는 추억의 음식이지만, 한 가지 아쉬운 점이 있다. 정성껏 만들어도 시간이 조금만 지나면 과일에서 나온 물 때문에 소스가 흥건해지고 만다. 특히 사과나 배처럼 수분이 많은 과일을 듬뿍 넣으면 이런 현상은 더욱 심해진다. 결국 처음의 꾸덕하고 고소한 맛은 사라지고, 묽어진 소스가 그릇 바닥에 고이기 일쑤다. 하지만 의외의 재료 하나만 추가하면 이 문제를 간단히 해결할 수 있다. 소스가 묽어지는 것을 막는 비결 과일사라다의 맛을 끝까지 유지하는 비결은 바로 ‘찐 감자’에 있다. 감자는 풍부한 전분 성분을 함유하고 있어, 익혀서 으깨면 다른 재료의 수분을 효과적으로 흡수한다. 이 특성이 과일에서 나오는 물을 잡아주는 역할을 하는 것이다. 감자를 단순히 썰어 넣는 것만으로는 부족하다. 핵심은 감자를 마요네즈와 함께 으깨 소스의 일부로 만드는 데 있다. 이렇게 하면 소스 자체의 점도가 높아져 과일에 착 달라붙고, 시간이 지나도 묽어지지 않는다. 고소함은 살리고 농도는 잡는 소스 비법 만드는 방법은 간단하다. 푹 익힌 감자 한두 개를 볼에 담고 마요네즈 3~4스푼과 함께 으깨면 된다. 포크나