김밥, 볶음밥, 샐러드. 저렴하고 간편하다는 이유로 냉장고에 흔히 들어있는 식재료가 있다. 바로 맛살이다. 생선살로 만들었다는 인식 때문에 일반 가공육보다 건강할 것이란 기대를 받지만, 최근 그 인식을 뒤흔드는 연구 결과가 나왔다. 육류나 생선을 갈아 만든 일부 재가공 식품이 대장암 발생률과 연관이 있다는 분석이다. 그렇다고 맛살 섭취가 곧바로 대장암으로 이어진다는 의미는 아니다. 다만 어떤 종류의 가공식품을, 얼마나 자주 먹고 있는지 식습관을 점검해 볼 계기가 마련됐다. 초가공식품, 종류 따라 위험도 달랐다 이번 논란의 시작은 미국 국립암연구소의 연구였다. 연구진은 50~71세 성인 46만1682명의 식생활 자료를 18.8년(중앙값)간 추적 분석했다. 이 연구에서 초가공식품의 전체 섭취량과 대장암 발생률 사이에는 뚜렷한 연관성이 발견되지 않았다. 문제는 세부 유형으로 들어갔을 때 나타났다. 육류나 생선살을 갈아 여러 재료와 섞어 만든 재가공 식품군이 지목됐다. 이 식품군을 가장 많이 섭취한 그룹은 가장 적게 섭취한 그룹보다 대장암 발생 위험이 10% 높았다. 맛살은 제조 방식에 따라 이 범주에 포함될 수 있다. 흥미로운 점은 다른 결과다. 빵, 아침 식사