제철 맞은 옥수수를 집에서 삶았다가 실망한 경험은 흔하다. 시장에서 사 먹던 그 쫀득하고 달콤한 맛이 나지 않기 때문이다. 많은 이들이 설탕 양을 조절하거나 더 좋은 품종을 찾는 데서 원인을 찾는다. 하지만 비결은 의외로 간단한 곳에 있다. 단맛을 내는 재료의 선택과 삶는 시간, 그리고 손질 과정의 작은 차이가 맛을 크게 좌우한다. 시장 상인들이 쓰는 ‘그 재료’를 알면 집에서도 충분히 그 맛을 낼 수 있다. 단맛의 핵심은 설탕이 아니었다 시장 옥수수 특유의 강한 단맛은 설탕만으로 내기 어렵다. 그 비결은 바로 식품용 감미료인 ‘뉴슈가’에 있다. 뉴슈가는 설탕보다 훨씬 적은 양으로도 강한 단맛을 낼 수 있어, 소량만 사용해도 원하는 맛을 구현하기 쉽다. 여기에 소금을 약간 더하면 단짠의 조화로 맛의 풍미가 한층 살아난다. 그렇다고 설탕을 넣으면 옥수수가 무조건 질겨진다는 속설은 사실과 다르다. 원하는 단맛의 정도에 따라 설탕과 뉴슈가를 선택적으로 활용하는 것이 현명하다. 쫀득한 식감은 삶는 시간에 달렸다 찰옥수수 품종을 골랐다면, 충분히 삶아주는 과정이 필수적이다. 하지만 인터넷에 떠도는 ‘무조건 50분’과 같은 공식에 얽매일 필요는 없다. 옥수수의 크기