잔치국수는 집에서 간단히 만들 수 있는 메뉴지만, 막상 끓여보면 식당에서 맛보던 깊은 감칠맛이 부족하게 느껴질 때가 많다. 많은 이들이 진한 국물 맛의 비결이 오랜 시간 우려낸 멸치육수에 있다고 생각한다. 하지만 실제 맛집의 비법은 의외로 간단한 곳에 있다. 바로 국간장과 멸치액젓의 조합, 그리고 소면을 제대로 삶아 헹구는 과정에 그 핵심이 숨어있다. 이 몇 가지 원칙만 알면 10분 만에 라면보다 쉽게 깊은 맛의 잔치국수를 완성할 수 있는 상황이 펼쳐진다. 육수 맛, 국간장과 멸치액젓 비율에 달렸다 멸치와 다시마를 우리지 않고도 기본 양념만으로 충분히 맛을 낼 수 있다. 국간장은 국물에 구수한 맛과 색을 더하고, 멸치액젓은 발효 과정에서 생성된 특유의 감칠맛으로 풍미를 보완하는 역할을 한다. 2인분 기준으로 물 1L에 채 썬 양파 반 개와 애호박 3분의 1개를 넣고 끓인다. 물이 끓기 시작하면 국간장 1큰술과 멸치액젓 1작은술을 넣고 5분가량 더 끓이면 채소의 단맛까지 어우러진다. 이때 복합조미식품(다시다 등)을 4분의 1작은술 정도 추가하면 맛의 깊이가 더해진다. 다만 모든 양념의 나트륨 함량이 높으므로, 처음부터 많이 넣기보다 맛을 보며 조절하는 편이