속이 불편하거나 입맛이 없을 때 많은 이들이 흰죽을 찾는다. 자극적이지 않고 부드러워 대표적인 ‘건강식’으로 통한다. 하지만 혈당 관리가 필요한 사람에게는 이야기가 다르다. 특정 상황에서 흰죽은 오히려 혈당을 빠르게 끌어올리는 주범이 될 수 있다. 부드러운 식감 뒤에 숨겨진 의외의 함정이 지적된다. 건강식이라 믿었던 흰죽의 배신 죽은 쌀에 다량의 물을 넣고 장시간 끓이는 과정에서 전분의 구조가 변한다. 이른바 ‘호화(糊化)’ 현상인데, 이렇게 변한 전분은 소화효소가 작용하기 매우 쉬운 상태가 된다. 몸에 그만큼 빨리 흡수된다는 의미다. 이것이 같은 양의 쌀이라도 밥으로 먹을 때보다 죽으로 먹었을 때 식후 혈당이 더 가파르게 오르는 배경이다. 특히 식이섬유나 단백질이 부족한 흰쌀죽은 혈당 상승을 막을 장치가 거의 없다. 양이 적다는 착각이 혈당을 높인다 죽은 수분 함량이 높아 같은 그릇에 담아도 밥보다 양이 적고 가볍게 느껴진다. 부드럽게 넘어가다 보니 충분히 씹지 않고 빠른 속도로 먹게 되는 것도 문제다. ‘죽이니까 괜찮다’는 생각에 큰 그릇으로 한두 그릇을 비우면 생각보다 많은 탄수화물을 섭취하게 된다. 여기에 부족하다고 느껴 떡이나 과일, 빵 같은 간