“진작 이렇게 할걸”… 김치볶음밥에 ‘이것’ 반 스푼, 27년 맛집의 비법

푹 익은 신김치의 톡 쏘는 맛은 잡고, 고소함과 감칠맛만 남기는 비법

느끼할 거란 편견은 금물, 27년차 분식집 사장님이 알려준 의외의 재료

김치볶음밥은 누구나 쉽게 만들 수 있는 대표적인 한 끼 식사다. 하지만 매번 비슷한 맛에 질렸다면 주목할 만한 비법이 있다. 27년 경력의 한 분식집 사장님이 귀띔한 방법으로, 익숙한 재료 하나만 추가하면 맛의 차원이 달라진다.

핵심은 김치의 강한 신맛을 부드럽게 중화하고 고소한 풍미를 극대화하는 데 있다. 평소 만들던 방식에 의외의 재료 반 스푼을 더했을 뿐인데, 결과는 놀라웠다. 전문점의 깊은 맛을 내는 이 방법은 생각보다 간단하다.

느끼할 것이란 예상 깨뜨린 의외의 재료

모두의 예상을 깬 비법 재료의 정체는 바로 마요네즈다. 김치볶음밥에 마요네즈를 넣는다는 것이 생소하게 들릴 수 있다. 하지만 마요네즈 1/2스푼은 느끼함을 더하기보다 오히려 전체적인 맛의 균형을 잡아주는 역할을 한다.

마요네즈 특유의 고소함과 부드러움이 김치의 매콤하고 새콤한 맛과 어우러져 한층 깊은 감칠맛을 만들어낸다. 특히 푹 익어 신맛이 강한 김치를 사용할 때 이 방법은 더욱 효과적이다. 설탕을 소량 함께 넣으면 신맛을 확실히 제어할 수 있다.

조리 순서에도 숨은 비결 있었다

맛을 살리는 두 번째 비결은 조리 순서에 있다. 팬에 기름을 먼저 두르는 대신, 잘게 썬 김치를 그릇에 담고 양념을 미리 하는 것이다. 가위로 자른 김치에 고춧가루, 설탕, 그리고 비법 재료인 마요네즈와 올리브오일을 넣고 골고루 버무린다.

이렇게 양념한 김치를 달군 팬에 그대로 올려 볶기 시작한다. 기름과 양념이 김치에 미리 배어 있어 타지 않고 풍미가 고르게 퍼진다. 김치가 충분히 볶아지면 대파를 넣어 향을 더하고, 이후 밥을 넣어 섞으면 된다. 완성 직전 불을 끄고 참기름을 한두 스푼 두르면 고소한 향이 살아난다. 간이 부족하다면 간장으로 조절한다. 별다른 재료 없이 마요네즈 반 스푼과 조리 순서의 작은 변화만으로, 매번 먹던 김치볶음밥을 특별한 요리로 만들 수 있다.



장해영 기자 jang99@news-wa.com