“버섯도 혈압 밥상에”…만가닥버섯, 칼륨보다 먼저 볼 조리법

만가닥버섯의 칼륨과 식이섬유
나트륨 섭취·신장 기능에 따른 주의점

시금치와 양파만 혈압 관리 식단의 선택지는 아니다. 볶음이나 전골에 자주 쓰는 만가닥버섯도 칼륨과 식이섬유를 함유해 식단에 더할 수 있는 재료다.

다만 버섯 하나가 혈압을 낮추거나 고혈압을 치료한다고 볼 수는 없다. 혈압을 관리할 때는 식품의 영양성분뿐 아니라 국물과 양념에 들어가는 나트륨까지 함께 살펴야 한다.

만가닥버섯과 칼륨의 역할

만가닥버섯에는 수분과 식이섬유, 여러 무기질이 들어 있다. 칼륨은 체내 수분 균형과 신경·근육 기능에 필요한 미네랄이며, 신장을 통한 나트륨 배출에 관여한다.

나트륨을 과다하게 섭취하면 체내 수분량이 늘어 혈압에 영향을 줄 수 있다. 칼륨을 적절히 섭취하는 식단은 혈압 관리에 보탬이 될 수 있지만, 이미 섭취한 나트륨을 모두 없애는 것은 아니다.

만가닥버섯의 칼륨 함량은 품종과 재배 조건, 생것인지 건조한 것인지에 따라 달라진다. 시금치와 양파보다 칼륨을 훨씬 많이 공급한다는 식의 비교는 근거가 부족하며, 특정 식품 하나를 다른 채소보다 우위에 놓기 어렵다.

칼륨보다 함께 볼 나트륨

한국 식단에는 국·찌개와 김치, 장류처럼 나트륨이 들어 있는 음식이 자주 오른다. 세계보건기구는 성인의 하루 나트륨 섭취량을 2,000mg 미만으로 권고하며, 소금으로 환산하면 약 5g이다.

소금통에 넣는 양만으로 하루 섭취량을 판단하기는 어렵다. 간장과 된장, 가공식품에 든 나트륨도 더해지므로 버섯을 볶을 때 양념을 진하게 하거나 국물을 많이 마시면 저염 식단과 거리가 생긴다. 버섯의 감칠맛을 살려 간장과 소금을 줄이고, 국이나 전골에서는 건더기 위주로 먹는 방법이 있다. 같은 재료라도 조리법에 따라 나트륨 섭취량이 달라진다.

식이섬유와 섭취 시 주의

만가닥버섯의 식이섬유는 식사량 조절과 장 건강에 도움을 줄 수 있다. 열량이 비교적 낮아 다른 채소와 함께 볶거나 국물 요리에 넣기에도 알맞지만, 버섯을 먹는 것만으로 혈관에 쌓인 콜레스테롤이 제거되지는 않는다.

칼륨 섭취가 모든 사람에게 이로운 것도 아니다. 신장 기능이 크게 떨어졌거나 혈중 칼륨 수치가 높은 사람은 칼륨이 몸에 쌓일 수 있고, 일부 혈압약도 혈중 칼륨 농도에 영향을 준다. 만성콩팥병이 있거나 관련 약을 복용한다면 섭취량을 의료진과 상의하는 편이 안전하다.

균형 잡힌 혈압 관리 식단

혈압 관리는 만가닥버섯 한 가지보다 식단 전반의 변화와 관련이 깊다. 채소와 과일, 통곡물, 콩류 등을 포함하고 나트륨과 포화지방을 줄이는 DASH 식단은 혈압 관리에 활용되는 식사 방식이다.

버섯은 충분히 익혀 신선할 때 먹고, 이상한 냄새가 나거나 표면이 심하게 미끄러운 제품은 피해야 한다. 고혈압 진단을 받았다면 식단을 바꾸더라도 처방약을 임의로 끊지 말고 혈압을 꾸준히 측정해야 한다.

정용호 기자 jdragon@news-wa.com