“삶은 계란이 밥도둑 됐네”…맥주 500㎖로 만드는 계란조림

간장·굴소스와 어우러지는 맥주 양념
완숙 계란 손질부터 냉장 보관까지

삶은 계란에 맥주를 더하면 익숙한 장조림과는 다른 향과 맛이 난다. 간장과 설탕이 짠맛과 단맛을 잡고, 굴소스가 감칠맛을 보탠다. 재료는 특별하지 않지만 맥주가 졸아드는 동안 풍미가 계란에 배어든다.

핵심은 양념을 세게 끓이지 않고 천천히 졸이는 데 있다. 맥주 종류와 불의 세기에 따라 쓴맛과 간이 달라질 수 있어, 조리 중 국물의 양을 살피는 과정도 필요하다. 완성까지 약 30분이 걸리는 맥주 계란조림의 조리 순서와 보관 시 주의점을 살펴본다.

완숙 계란과 칼집 손질

계란은 끓는 물에 조심스럽게 넣고 중약불에서 약 12~14분 삶는다. 크기와 냉장 상태에 따라 익는 정도가 달라질 수 있으므로 시간을 참고하되, 완숙으로 익었는지 확인하는 편이 좋다. 삶은 계란은 찬물에 담가 식힌 뒤 껍데기를 벗긴다.

흰자 표면에 얕은 칼집을 몇 군데 내면 양념이 닿는 면적이 넓어진다. 깊게 자르면 조리는 동안 계란이 부서질 수 있어 칼끝이 노른자까지 닿지 않게 한다. 껍데기에 금이 갔거나 내용물이 새는 계란은 사용하지 않고, 손과 조리 도구도 깨끗하게 관리한다.

맥주 500㎖에 간장과 굴소스

냄비에 삶은 계란과 맥주 500㎖, 간장 40㎖, 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술을 넣는다. 향을 더하려면 월계수잎 한두 장을 추가하고, 매콤한 맛을 원할 때는 고추를 썰어 넣는다. 맥주는 쓴맛이 강하지 않은 라거를 고르면 양념과 조화시키기 수월하다. 양념이 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 약 30분간 졸인다. 설탕이 들어간 국물은 수분이 줄면서 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있으므로 냄비를 살피고, 계란은 중간에 조심스럽게 뒤집어 색이 고르게 들도록 한다. 국물이 빠르게 줄면 물을 조금 더하고, 간장과 굴소스가 들어가는 만큼 소금은 먼저 넣지 않는 편이 낫다.

알코올과 남은 음식 보관

맥주를 끓이면 알코올 일부가 증발하지만, 조리 시간이 30분이라고 해서 모두 없어지는 것은 아니다. 잔류량은 온도와 냄비 형태, 조리 조건에 따라 달라질 수 있다. 임신부와 어린이 등 알코올을 피해야 하는 사람에게는 맥주를 넣지 않는 것이 안전하며, 대신 물이나 육수에 간장과 설탕을 더해 조리할 수 있다. 완성한 계란조림은 실온에 오래 두지 말고, 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 가능한 한 빨리 냉장 보관한다. 실온에 2시간 이상 두지 않는 것이 좋고, 냉장고는 4℃ 이하로 유지하며 3~4일 안에 먹는 편이 바람직하다. 다시 먹을 때는 필요한 만큼만 덜어 충분히 데운다.

계란은 단백질과 비타민B12, 콜린 등을 함유하지만, 이 조리법이 계란의 영양을 특별히 높이는 것은 아니다. 간장과 굴소스에는 나트륨이, 양념에는 당류가 들어가므로 식단을 관리한다면 섭취량과 양념의 양을 조절할 필요가 있다. 굴소스에는 굴 성분이 포함될 수 있어 조개류 알레르기가 있다면 제품 표시를 확인해야 한다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com