“잠깐 한눈판 사이에 냄비가 넘쳤다”…국수 거품 줄이는 삶기 요령

국수 삶는 중 거품이 솟는 상황과 대처법
소면 익힘 시간과 헹굼 과정의 면발 관리

국수를 삶다 보면 냄비 안에서 거품이 갑자기 부풀어 오르며 가장자리까지 차오른다. 불을 줄이거나 냄비를 옮기는 사이 물이 넘치면 가스레인지 주변까지 번거롭게 닦아야 한다.

거품이 올라올 때는 불 조절만으로 대응하기 어려울 수 있다. 냄비 위에 놓는 도구와 찬물 사용 시점, 면을 건져낸 뒤의 헹굼 과정이 차례로 이어진다.

거품이 솟을 때 나무주걱

끓는 물에서 거품이 빠르게 올라오면 냄비 위에 나무주걱을 가로로 걸쳐 둔다. 거품이 주걱에 닿으며 일부가 터져 냄비 밖으로 넘치는 현상을 줄이는 데 도움이 된다.

다만 주걱을 걸쳐 놓았다고 냄비를 비워 두고 자리를 뜨는 것은 바람직하지 않다. 거품이 계속 생기거나 물이 끓어오르면 불을 조절해야 하므로 조리 중에는 냄비 상태를 살펴야 한다. 나무주걱은 거품을 억제하는 보조 수단으로 활용한다.

거품이 주걱 높이까지 차오르려는 순간에는 찬물을 조금 붓는 방법도 있다. 찬물이 들어가면 끓는 물의 온도가 잠시 낮아져 거품이 가라앉는다.

찬물은 100~200ml씩 제한

찬물은 미리 준비해 두고 거품이 올라올 때 약 100~200ml를 넣는다. 한꺼번에 많이 붓거나 반복해서 자주 넣으면 물이 다시 끓는 데 시간이 걸려 면 삶는 시간도 길어질 수 있다.

사용 횟수는 1~2회 정도로 제한하는 편이 좋다. 소면은 보통 3분 정도 삶으면 적당하지만 면의 굵기나 제품에 따라 익는 속도는 달라질 수 있다. 시간을 기준으로 삼되 면이 지나치게 퍼지기 전에 건져내는 것이 중요하다.

찬물 헹굼으로 잔열과 전분 제거

면을 건져낸 뒤에는 곧바로 찬물에 담가 헹군다. 뜨거운 상태로 두면 남은 열 때문에 면이 더 익을 수 있어, 차가운 물로 잔열을 빠르게 빼는 과정이 필요하다.

한 차례 물에 담갔다 빼는 데 그치지 않고 여러 번 헹구면 면 표면의 전분기가 씻겨 나간다. 이때 손으로 가볍게 비벼 주면 끈적임과 면끼리 달라붙는 현상을 줄이는 데 도움이 된다. 세게 주무르기보다 면이 끊어지지 않도록 부드럽게 씻는다.

소면 한 끼를 준비할 때는 삶는 동안 거품을 살피고, 찬물은 필요한 순간에만 더하며, 건진 면은 충분히 헹구는 순서가 기본이다. 3분 안팎의 익힘 시간과 헹굼 상태를 함께 확인하면 냄비 넘침과 퍼진 면을 모두 줄이는 데 도움이 된다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com