“꼭지가 바닥에 닿게”…귤 상자 속 무름을 줄이는 보관법

귤 상자 속 습기와 압력이 부르는 무름
꼭지 방향부터 냉장 보관까지 살펴볼 조건

겨울철 귤을 상자째 사두면 아래쪽부터 물러져 몇 개씩 버리게 되는 일이 생긴다. 위에 쌓인 무게와 상자 안에 머무는 습기가 원인으로 꼽힌다.

한 개에 생긴 곰팡이가 주변 귤로 번지면 멀쩡해 보이던 과일까지 함께 상할 수 있다. 보관 장소만큼이나 상자를 연 직후의 손질과 귤을 놓는 방향이 중요한 이유다.

귤 상자 속 압력과 습기

상자째 둔 귤은 위쪽 무게에 눌려 바닥에 놓인 것부터 쉽게 물러진다. 통풍이 부족한 안쪽에는 습기가 차고, 며칠 사이 곰팡이가 번지기 쉬운 환경이 만들어진다. 상자를 열면 귤을 모두 꺼내 하나씩 상태를 살핀다. 물러졌거나 곰팡이가 핀 귤은 바로 골라내 다른 귤과 분리해야 부패가 번지는 것을 막을 수 있다.

곰팡이가 보이는 부분만 도려내 먹는 방식은 피해야 한다. 수분이 많은 귤은 곰팡이가 겉으로 드러난 곳보다 깊이 퍼졌을 가능성이 있어 통째로 버리는 편이 안전하다.

곰팡이 핀 귤과 맞닿았던 과일은 표면을 씻은 뒤 물기를 완전히 말려 따로 둔다. 상자 바닥이 눅눅해졌다면 그대로 재사용하지 않는 것이 좋다.

3~5℃와 꼭지 방향

상한 귤을 골라낸 뒤에는 3~5℃의 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다. 1℃ 아래로 내려가면 냉해로 단맛이 줄고 부패가 쉬워질 수 있어, 한파 때 베란다처럼 지나치게 추운 곳은 피해야 한다.

귤은 여러 겹으로 높이 쌓기보다 한두 겹으로 펼쳐놓는다. 귤 사이에 신문지를 끼우면 습기를 흡수하고 과일끼리 맞닿는 것도 줄일 수 있다.

놓는 방향도 무름에 영향을 준다. 과육이 상대적으로 약한 배꼽 쪽 대신 단단한 꼭지가 바닥을 향하도록 두면 귤 무게가 약한 부분에 집중되는 것을 줄일 수 있다.

상자 한 개를 한 번에 다 먹기 어렵다면 며칠 안에 먹을 양만 실온에 두고 나머지는 서늘한 곳에 나눠 보관한다. 한꺼번에 꺼내놓기보다 먹을 만큼만 덜어내는 편이 신선도를 유지하기 쉽다.

냉장고에 넣을 때의 통풍

냉장 보관은 보관 기간을 늘리는 데 도움이 되지만, 낮은 온도에서는 산도가 유지돼 단맛이 덜하게 느껴질 수 있다. 비닐봉지에 밀봉하면 공기가 통하지 않고 습기가 차 곰팡이나 이취가 생기기 쉽다. 냉장고에 넣을 때는 키친타월이나 신문지로 감싸 통풍이 되도록 담는다. 먹기 30분~1시간 전에 꺼내 찬 기운을 가시면 귤 본래의 단맛을 느끼는 데 도움이 된다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com