“남은 고구마가 퍽퍽해졌다면”…구운 뒤 식혀 냉동하는 보관법

고구마 굽기와 단맛을 살리는 조리 과정
냉동 보관 전 손질부터 다시 데우는 방법까지

한꺼번에 구워 둔 고구마는 바쁜 날 간편한 간식이 된다. 다만 남은 것을 냉장고에 오래 두면 수분이 줄어 퍽퍽해지거나 상할 수 있어 보관 방식에 신경 써야 한다.
구울 때는 촉촉함과 단맛을 살리는 과정이 중요하다. 먹고 남은 양이 많다면 조리 직후부터 보관까지 순서를 달리해야 식감 저하를 줄일 수 있다.

집에서 고구마를 여러 개 익혀 두는 경우, 무조건 뜨거운 상태로 용기에 넣기보다 조리와 냉동 준비를 차례로 하는 편이 낫다. 고구마 크기에 맞춘 손질부터 남은 양을 나눠 담는 방법까지 살펴볼 필요가 있다.

칼집과 포일로 준비하는 굽기

먼저 고구마를 흐르는 물에 씻어 흙과 이물질을 제거한다. 흙이 잘 떨어지지 않으면 물에 잠시 담가 불린 뒤 씻으면 된다.
굵고 큰 고구마는 굽기 전에 표면에 얕은 칼집을 1~2군데 낸다. 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리는 고구마에 열이 전달되는 데 도움을 줄 수 있다. 손질한 고구마는 한 개씩 알루미늄 포일로 감싼다. 포일이 고구마를 전체적으로 감싸도록 한 뒤 오븐에 넣으면 굽는 동안 수분이 빠르게 증발하는 것을 줄여 속살을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 된다.

높은 온도보다 천천히 익히기

빠르게 굽기 위해 처음부터 온도를 높이기보다 비교적 낮은 온도에서 천천히 익히는 방식이 고구마의 단맛을 살리는 데 유리하다. 익는 동안 전분이 당으로 분해될 시간이 확보되기 때문이다.
오븐이나 에어프라이어를 사용할 때도 온도와 시간은 고구마 크기에 따라 달라질 수 있다. 굵기가 비슷한 것끼리 함께 조리하면 익는 정도를 맞추기 수월하다.

식힌 뒤 나눠 담는 냉동 보관

남은 고구마는 먼저 완전히 익힌 다음 충분히 식힌다. 껍질은 벗기지 않은 채 칼로 1~2cm 두께로 자르면 나중에 먹을 양을 꺼내기 편하다.
너무 두껍게 자르면 해동하거나 데우는 데 시간이 더 걸릴 수 있다. 밀폐용기에 가지런히 담거나 지퍼백에 서로 겹치지 않게 평평하게 놓는다.

여러 층으로 담아야 한다면 고구마 사이에 유산지를 끼운다. 냉凍 중 조각끼리 달라붙는 것을 줄여 한 번 먹을 분량만 덜어내기 쉽다. 충분히 식힌 고구마는 가능한 한 빨리 냉동실에 넣고, 용기 뚜껑이나 지퍼백을 잘 닫아 보관한다.

필요한 양만 꺼내 데우기

먹을 때는 필요한 만큼만 꺼내 자연해동하거나 전자레인지에 살짝 데운다. 한꺼번에 구운 고구마를 소분해 두면 간식이나 간단한 식사에 활용할 때 남은 양을 다시 해동할 필요가 없다.
특히 한 번에 여러 개를 굽는 집이라면 크기와 먹는 양에 맞춰 나눠 담는 것이 편리하다. 조리 직후의 촉촉한 식감을 오래 유지하려면 냉장 보관보다 식힌 뒤 냉동하는 과정이 중요하다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com