“냄비 앞을 지키지 않아도 된다”…감자조림 전자레인지 8분 조리법

감자 크기와 당류 절임에 따른 식감 차이
간장 양념과 스팸·어묵·꽈리고추 투입 순서

감자조림은 감자를 썰고 양념을 만든 뒤 냄비가 눌어붙지 않도록 살펴야 하는 반찬이다. 조리 시간이 넉넉하지 않은 날에는 불 앞을 지키는 과정부터 부담이 된다.
전자레인지로 만들 때도 감자 크기와 양념 배합, 부재료를 넣는 순서가 완성도를 좌우한다. 짧은 조리 시간만 따라가기보다 감자의 익힘 상태를 확인하는 과정까지 살펴야 한다.

감자 크기와 식감 조절

먼저 감자는 작은 것 3개나 큰 것 2개 정도를 준비해 씻고 껍질을 벗긴다. 깍둑썰기한 조각의 크기를 일정하게 맞춰야 작은 조각만 지나치게 물러지거나 큰 조각 속이 덜 익는 일을 줄일 수 있다.
포슬포슬한 식감을 원하면 썬 감자를 바로 양념에 넣는다. 조금 더 단단한 식감을 원할 때는 물엿이나 올리고당에 버무려 약 20분 두는 방법이 있지만, 감자 품종과 절이는 양에 따라 결과는 달라질 수 있다.

당류에 절인 감자는 단맛과 수분이 양념에 더해질 수 있다. 이때 설탕이나 알룰로스 양을 줄이고, 감자에서 나온 물이 많으면 양념의 농도도 함께 고려한다.
감자를 잘게 썰면 빨리 익을 수 있지만 쉽게 물러질 수 있다. 시간을 줄이려 크기를 무조건 작게 하기보다 조각의 크기를 고르게 맞추는 편이 낫다.

간장 양념과 8분 가열

냄비 조리와 달리 전자레인지에서는 양념을 감자에 골고루 묻히는 과정이 중요하다. 기본 배합은 다진 마늘 1큰술, 알룰로스 또는 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 참치액 1큰술, 물 2큰술이다.
손질한 감자를 전자레인지 사용 가능 용기에 담고 양념과 충분히 섞는다. 용기는 넘침을 막도록 여유 공간이 있는 것으로 고르고, 덮개를 쓸 때는 수증기가 빠져나갈 틈을 둔다. 기본 조리 시간은 약 8분이다. 중간에 한 번 꺼내 섞으면 감자에 열과 양념이 고르게 닿는 데 도움이 되며, 전자레인지 출력과 감자 양에 따라 실제 시간은 달라진다.
가열 뒤 가장 큰 감자 조각을 젓가락으로 찔러 속까지 익었는지 확인한다. 단단한 부분이 남으면 짧게 더 가열하고, 마지막에 참기름과 통깨를 더한다. 싱겁게 먹는 편이라면 간장이나 참치액을 처음부터 조금 적게 넣고 간을 조절할 수 있다.

부재료 투입과 보관 주의

스팸이나 어묵, 꽈리고추를 넣을 때는 감자와 처음부터 함께 가열하기보다 중간에 더한다. 감자를 양념과 함께 5분 가열한 뒤 재료를 넣고 3분 더 익히는 방식이다.
스팸과 어묵에는 염분이 있으므로 간장이나 참치액을 줄이면 짠맛을 조절할 수 있다. 어묵은 필요하면 뜨거운 물에 가볍게 데쳐 기름기를 덜고, 꽈리고추는 통째로 넣을 경우 작은 칼집을 내 수증기가 빠지도록 한다. 가열 직후 용기와 내부 수증기는 뜨거우므로 덮개를 열 때 주의해야 한다. 금속 그릇이나 전자레인지 사용이 금지된 포장재는 피하고, 부재료를 더한 경우에도 모든 재료가 충분히 뜨거워졌는지 확인한다.
남은 감자조림은 실온에 오래 두지 말고 조리 후 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다. 냉장 온도는 4℃ 이하로 유지하고 3~4일 안에 먹는 것이 일반적인 기준이며, 다시 데울 때는 먹을 만큼만 덜어 충분히 가열한다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com