“남은 콜라가 반찬으로”…양파 두 개로 만드는 새콤달콤 절임

콜라 양파절임 재료와 손질 순서
냉장 숙성 시간과 보관 시 주의점

마시다 남은 콜라는 음료로 다 마시기 어렵고 그대로 버리기도 아깝다. 양파절임에 넣으면 콜라의 단맛을 양념에 활용할 수 있어 설탕을 따로 더하지 않는 조리법이 된다.
간장과 식초를 섞은 익숙한 절임에 청양고추와 레몬까지 보태면 고기나 튀김에 곁들이기 좋다. 다만 콜라를 넣는 순서와 양파의 물기를 빼는 과정에 따라 맛과 식감이 달라진다.

양파 특유의 알싸함이 부담스럽거나 고기 반찬에 곁들일 새콤한 반찬이 필요할 때 활용할 수 있다. 준비 과정은 간단하지만, 만든 뒤 상온에 두지 않는 보관 원칙까지 알아둘 필요가 있다.

양파 매운맛을 줄이는 손질

먼저 중간 크기 양파 2개를 껍질 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.
삼겹살이나 목살에 곁들인다면 2~3cm 정도로 자르면 아삭한 식감을 살리기 쉽다. 샌드위치나 샐러드에 넣을 때는 얇은 반달 모양으로 썰어도 된다. 손질한 양파는 찬물에 약 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
짧게 담그면 생양파의 매운맛을 일부 줄일 수 있지만, 오래 두면 양파 향과 맛이 약해질 수 있다. 표면에 물기가 많이 남으면 절임물이 묽어질 수 있으므로 물이 떨어지지 않을 정도로 빼는 편이 좋다.

콜라 간장물의 배합 순서

양념은 진간장 1/2컵과 물 1/2컵을 냄비에 넣고 약한 불로 데우는 데서 시작한다.
가장자리에 작은 기포가 올라오면 불을 끄면 된다. 오래 끓이면 수분이 줄어 짠맛이 강해질 수 있어 졸일 필요는 없다. 간장물이 식은 뒤 식초 6큰술을 넣고, 마지막에 콜라 1컵을 부어 섞는다.
콜라를 처음부터 끓이지 않는 방식으로 단맛과 향을 살린다. 일반 콜라에는 당분이 들어 있으므로 설탕을 추가하지 않아도 무설탕 반찬이 되는 것은 아니다. 당류를 줄이고 싶다면 콜라 양을 조절하거나 제로 콜라를 쓸 수 있지만, 감미료에 따라 끝맛은 달라질 수 있다.

청양고추와 레몬을 더한 뒤 냉장 숙성

절임물이 식으면 물기를 뺀 양파와 얇게 썬 청양고추 1개, 레몬 3쪽을 밀폐용기에 담고 양념을 붓는다.
레몬을 껍질째 넣을 때는 표면을 깨끗이 씻고 씨를 제거하는 편이 좋다. 양을 많이 넣거나 오래 담가두면 껍질의 쓴맛이 우러날 수 있다.

뚜껑을 닫아 냉장고에 두면 3~4시간 뒤부터 양파에 간이 배기 시작하고, 하룻밤 숙성하면 맛이 고르게 어우러진다.
처음에는 양파가 국물 위로 뜰 수 있어 중간에 깨끗한 도구로 가볍게 뒤집으면 된다. 손으로 세게 누르면 양파의 식감이 상할 수 있다. 완성한 절임은 삼겹살·목살뿐 아니라 불고기, 제육볶음, 치킨이나 돈가스에도 곁들일 수 있다. 샌드위치에 넣을 때는 국물을 털어내야 빵이 젖는 것을 줄일 수 있다.
밀폐해 냉장 보관하고 2~3일 안에 먹는 것이 좋다. 장기 보존용 절임이 아니므로 상온에 두지 말고, 먹을 때마다 깨끗한 젓가락이나 집게를 사용해야 한다. 냄새나 색, 질감에 이상이 있으면 먹지 않는 편이 안전하다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com