두부는 밥상에 자주 오르는 식재료지만, 조리법은 부침이나 찌개 정도로 한정되는 경우가 많다. 하지만 조리 순서와 불 조절에 약간의 변화만 줘도 전혀 다른 식감과 풍미의 요리가 탄생한다. 핵심은 두부를 으깨 수분을 충분히 날리고, 파기름을 활용해 풍미를 더하는 것이다. 이 간단한 과정 하나로 퍽퍽하거나 질척거리는 식감 대신 포슬포슬한 두부 계란볶음을 만들 수 있다. 두부의 수분을 날리는 것이 핵심 조리의 시작은 파기름이다. 팬에 기름을 두르고 송송 썬 쪽파를 볶아 향을 낸다. 파 향이 충분히 올라오면 두부 1모를 넣고 주걱으로 자연스럽게 으깬다. 이때 가장 중요한 과정은 두부의 수분을 충분히 날리는 것이다. 중 약불에서 저어가며 볶다 보면 처음에는 흥건했던 물기가 점차 사라진다. 이 과정을 거쳐야 완성된 요리가 질척거리지 않고 고슬고슬한 식감을 낸다. 많은 이들이 이 단계를 생략하거나 시간을 단축하려다 맛있는 두부 볶음에 실패하곤 한다. 물기가 거의 보이지 않을 때까지 볶아주는 인내가 필요하다. 계란과 굴소스 넣는 최적의 타이밍 두부가 포슬포슬해지면 미리 풀어둔 계란 2개를 붓고 빠르게 섞는다. 몽글몽글한 식감을 원한다면 너무 잘게 부수지 않고 크게 저어주