한국 식당에서 흔히 볼 수 있는 계란말이가 북한에서는 귀한 음식으로 여겨진다는 탈북민들의 증언이 있다. 계란 공급이 원활하지 않아 여러 알을 사용하는 두툼한 계란말이는 잔칫날에나 볼 법한 메뉴라는 것이다. 이처럼 남과 북에서 위상이 다른 계란말이가 최근 중장년층의 건강 식단, 특히 혈당 관리와 관련해 주목받고 있다. 풍부한 단백질과 조리법의 다양성이라는 키워드가 그 배경에 있다. 단백질 보충, 혈당 스파이크 막는 역할 계란의 핵심 영양소는 단연 양질의 단백질이다. 필수 아미노산을 고루 갖춘 단백질은 탄수화물처럼 섭취 직후 혈당을 급격히 올리지 않는다. 흰쌀밥이나 면 위주의 식사를 할 때 계란말이를 곁들이면 포만감을 주면서 식후 혈당이 치솟는 것을 완화하는 데 도움을 줄 수 있다. 특히 근육량이 자연스레 줄어드는 60대 이후에는 포도당을 소모하는 주요 조직인 근육을 지키기 위해 꾸준한 단백질 섭취가 중요하다. 계란말이는 이를 위한 간편하고 효과적인 반찬이 된다. 채소 곁들이면 부족한 영양소 채운다 계란말이의 영양 가치는 어떤 재료를 추가하느냐에 따라 크게 달라진다. 계란 자체에는 거의 없는 식이섬유를 보충하기 위해 당근, 양파, 부추 같은 채소를 잘게 썰어