카레를 끓이다 보면 향신료의 매운맛과 재료의 단맛이 한데 어우러진다. 여기에 익숙한 재료 대신 다크초콜릿을 더하는 조리법이 있다. 초콜릿은 디저트에 쓰인다는 인상이 강하지만, 카카오의 쌉싸름한 맛은 진한 소스와도 만난다. 어떤 카레에 어울리는지, 넣는 양에 따라 무엇이 달라지는지 살펴볼 만하다. 다크초콜릿은 카카오 함량과 설탕 비율에 따라 맛이 다르다. 재료의 성격을 알면 카레에 넣을 때 단맛이나 쓴맛이 지나치게 앞서는 상황을 줄일 수 있다. 진한 카레와 다크초콜릿 묽은 국물형보다 향신료가 여러 겹으로 쌓인 진하고 걸쭉한 카레가 다크초콜릿을 더하기에 알맞다. 카카오의 고소한 향과 쌉싸름함이 향신료와 섞여 카레의 풍미를 복합적으로 느끼게 한다. 핵심은 양을 적게 시작하는 데 있다. 원문에서 제시한 기준은 한 조각 정도로, 카레 본래의 맛을 덮기보다 카카오 향을 보태는 방식이다. 초콜릿을 많이 넣으면 맛이 무조건 깊어지는 것은 아니다. 카카오 향과 쓴맛이 강해지고 제품에 따라 설탕의 단맛까지 더해질 수 있어, 처음에는 소량을 녹인 뒤 간을 확인하는 편이 낫다. 평소 단맛이 적은 카레를 선호한다면 설탕 함량이 낮은 제품인지도 살펴볼 요소다. 카카오버터와 소스