김치와 곁들여 생으로 먹거나 찌개에 넣는 두부는 조리법이 다양하다. 포장 속 물을 버리고 씻어야 하는지, 가열 없이 먹어도 되는지에 따라 식탁에서의 선택도 달라진다. 찬물로 헹구면 세균이 99% 남는다는 주장이 있지만, 모든 두부에 적용되는 사실로 확인된 것은 아니다. 포장 속 물과 찬물 헹굼을 둘러싼 오해를 가르려면 제품 상태와 보관 과정을 함께 살펴야 한다. 포장 속 물과 두부 보관 포장 용기의 물은 두부의 수분을 유지하고 충격으로 형태가 무너지는 것을 막는 역할을 한다. 위생적으로 생산·유통된 제품이라면 물이 들어 있다는 이유만으로 오염됐다고 볼 수 없다. 다만 두부는 수분과 영양성분이 풍부해 보관 온도가 적절하지 않으면 미생물이 증식할 수 있다. 냉장 제품을 실온에 오래 두거나 개봉 과정에서 손과 조리 도구가 닿으면 오염 위험이 커진다. 구입할 때는 포장에 구멍이 나거나 용기가 부풀지 않았는지 확인하고, 제품의 소비기한과 보관 방법을 살펴야 한다. 물이 탁하거나 평소와 다른 냄새가 나면 먹지 않는 편이 안전하지만, 외관과 냄새만으로 미생물 오염 여부를 모두 판별할 수는 없다. 찬물 헹굼과 가열 조리 찬물로 헹구면 두부 표면의 포장액이나 일부 이물질