사 온 지 하루 만에 갈색 반점이 생기고 초파리가 꼬이는 바나나. 특히 무더운 여름철에는 한 송이를 다 먹기도 전에 물러져 버리기 일쑤다. 많은 이들이 바나나가 빨리 상하는 것을 당연하게 여기지만, 사실 간단한 관리법으로 보관 기간을 크게 늘릴 수 있다. 그 핵심은 바로 ‘꼭지’ 관리에 있다. 바나나의 숙성을 촉진하는 에틸렌 가스와 성가신 초파리 문제 모두 이 꼭지에서 비롯되는 경우가 많다. 사 온 바나나를 그대로 방치하는 대신, 몇 가지 단계만 거치면 며칠은 더 신선하게 즐길 수 있는 상황이 만들어진다. 에틸렌 가스가 나오는 꼭지가 숙성을 재촉한다 바나나가 스스로 익어가는 과정에서 내보내는 에틸렌 가스는 일종의 숙성 신호다. 이 가스는 특히 여러 개가 붙어있는 꼭지 부분에서 활발하게 배출돼 무르는 속도를 가속화한다. 한 송이를 그대로 두면 한 개가 익기 시작할 때 주변 바나나까지 빠르게 영향을 미친다. 따라서 바나나를 사 오자마자 한 개씩 떼어내는 것이 첫 단계다. 개별로 분리하면 서로에게 미치는 영향을 최소화할 수 있다. 사과나 복숭아처럼 에틸렌에 민감한 다른 과일과 함께 두는 것도 피해야 한다. 세척과 건조가 초파리 문제를 해결한다 껍질을 벗겨 먹는