기상 직후 끈적해진 혈액을 깨우려 먹었던 차가운 생샐러드가 오히려 위장에 부담을 줬을 수 있다. 일부 채소는 불에 살짝 구워냈을 때 영양소 흡수율이 극대화되기 때문이다. 단단한 세포벽이 열리며 그 안에 숨어있던 항산화, 항암 영양소가 모습을 드러낸다. 이는 생으로 먹었을 때와 비교해 전신의 염증을 다스리는 데 훨씬 효과적인 방법이다. 익숙하게 생으로 섭취하던 채소들이 프라이팬 위에서 어떻게 ‘기적의 해독제’로 변하는지 그 과정에 주목할 필요가 있다. 토마토를 구웠을 때 흡수율이 4배 뛰는 이유 토마토의 붉은 항산화 성분 라이코펜은 기름과 열을 만났을 때 진가를 발휘한다. 생으로 먹을 때보다 체내 흡수율이 무려 4배 이상 치솟는다. 가열 과정에서 날것 특유의 강한 산도도 부드러워져 아침 공복에 속 쓰림 없이 즐길 수 있다. 혈관 속 기름때를 녹이고 밤새 찌뿌둥했던 부종을 가라앉히는 데 도움을 준다. 배추와 양배추가 위장과 염증에 좋은 까닭 생배추는 성질이 차가워 빈속에 복통을 유발할 수 있지만, 들기름에 살짝 지져내면 속을 덥히는 해독제로 변한다. 열을 가하면 항암 물질인 글루코시놀레이트 흡수율이 크게 오르기 때문이다. 양배추 역시 마찬가지다. 핵심 성분인