김밥을 만들다 보면 늘 김만 써야 한다는 고정관념이 있다. 하지만 냉장고 속에 애매하게 남은 자투리 채소를 처리하고 싶을 때, 유부는 훌륭한 대안이 된다. 새콤달콤한 맛과 부드러운 식감 덕분이다. 물론 장점만 있는 것은 아니다. 유부 자체의 양념에 들어있는 나트륨과 당류는 고려해야 할 부분이다. 김밥과는 다른 매력을 가진 유부 야채 말이를 더 건강하게 즐길 수 있는 방법이 있다. 채소 풋내 잡아주는 의외의 조합 김보다 부드럽고 감칠맛이 도는 유부는 생으로 먹는 채소와 특히 잘 어울린다. 파프리카, 오이, 당근처럼 특유의 향과 아삭한 식감을 가진 채소도 유부가 감싸주면 한결 먹기 편해진다. 채소를 싫어하는 아이들도 유부의 새콤달콤한 맛 덕분에 거부감 없이 받아들이는 경우가 많다. 이 때문에 유부 야채 말이는 냉장고에 조금씩 남은 채소를 처리하기 위한 최적의 요리로 꼽힌다. 밥 양과 속재료, 황금 비율은 따로 있다 맛있는 유부 야채 말이를 만들려면 몇 가지 요령이 필요하다. 우선 시판 유부는 조림 국물을 머금고 있어 그대로 쓰기보다 수분을 70% 정도만 지그시 눌러 짜내는 것이 좋다. 지나치게 달거나 짠맛을 줄이고, 말 때도 내용물이 흐르지 않게 돕는다. 속