오이는 생으로 먹거나 오이지와 피클로 담가 먹는 채소다. 같은 오이라도 절임 과정에서 식초와 소금, 경우에 따라 설탕이 더해져 먹는 방식에 따라 식품의 특성이 달라진다. 식도암과 관련해 주목받은 것도 생오이 자체가 아니라 절인 채소의 섭취 습관을 살핀 연구다. 생오이는 수분 함량이 약 95%로 높고 열량이 낮다. 반면 절임 식품은 재료에 조미 성분이 더해지며, 피클은 산도와 첨가당도 함께 따져볼 필요가 있다. 오이의 영양 성분과 절인 채소 연구가 살핀 내용을 나눠 볼 필요가 있다. 생오이의 수분과 열량 먼저 생오이의 특징은 높은 수분 함량이다. 오이 100g의 열량은 11kcal로, 같은 양 기준 토마토 19kcal와 바나나 77kcal보다 낮다. 수분이 많고 열량이 낮아 식단에서 간식이나 곁들임 채소로 활용할 수 있다. 오이에는 칼륨과 플라보노이드 등도 들어 있다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕는 영양소로 알려져 있으며, 플라보노이드는 항산화 작용과 관련된 성분이다. 다만 오이만으로 특정 건강 효과를 기대하기보다 식단의 여러 식품 가운데 하나로 보는 편이 적절하다. 비타민C도 오이에 포함돼 있다. 열에 약한 비타민C는 가열 과정에서 손실될 수 있어, 오이