미역국을 끓였는데 기대보다 맛이 밋밋하거나 미역이 질겨서 당황했던 경험이 한 번쯤 있다. 많은 이들이 불리는 시간을 문제로 꼽지만, 핵심은 의외의 곳에 숨어있다. 바로 미역을 불리는 ‘물’에 있다. 맹물 대신 단 한 스푼의 재료를 추가하는 것만으로 미역 특유의 식감을 살리고 국물 전체의 감칠맛을 끌어올릴 수 있다. 이는 미역에 가볍게 밑간을 하는 효과를 내며, 조리 과정에서 맛의 깊이를 더하는 결정적인 역할을 한다. 오래 불릴수록 부드럽다는 건 착각이다 마른 미역의 수분 함량은 약 16%에 불과해 충분히 물을 흡수해야 한다. 하지만 무작정 오래 불린다고 식감이 좋아지는 것은 아니다. 오히려 미역 조직이 지나치게 물러져 씹는 맛이 사라지고, 수용성 영양 성분 일부가 물에 빠져나간다. 제품 포장지에 명시된 시간을 지키는 것이 가장 정확하다. 마른 미역은 물에 불리면 부피가 크게 늘어나므로, 필요한 양보다 조금 적게 시작해 조절하는 편이 낭비를 줄이는 방법이다. 맹물 대신 국간장 한 스푼이 필요한 이유 미역국용 미역을 불릴 때는 맹물보다 국간장을 활용하는 것이 좋다. 물에 국간장 한 스푼을 풀어 미역을 불리면 은은한 간과 감칠맛이 자연스럽게 배어든다. 이는 미

위 건강에 좋다는 말에 양배추를 매일 챙겨 먹는 60대 이상이 적지 않다. 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 대표적인 건강 채소로 꼽힌다. 하지만 평소 쉽게 피로하고 몸이 붓는 등 특정 증상이 있다면, 이 습관을 다시 살펴볼 필요가 있다. 양배추 속 특정 성분이 갑상선 기능에 영향을 줄 수 있다는 분석이 나온다. 갑상선 기능 저하 환자에겐 다른 이야기 갑상선기능저하증은 우리 몸의 신진대사를 조절하는 갑상선호르몬이 제대로 만들어지지 않는 질환이다. 쉽게 피로해지고 추위를 많이 타거나, 특별한 이유 없이 체중이 증가하는 증상이 대표적이다. 문제는 양배추를 포함한 일부 십자화과 채소에 포함된 ‘고이트로겐’ 관련 성분이다. 이 성분은 갑상선호르몬 생성에 필수적인 요오드의 체내 이용 과정을 방해할 수 있다. 생으로 많이 먹는 습관이 문제였다 모든 경우에 문제가 되는 것은 아니다. 갑상선 기능이 정상인 사람이 일반적인 식사를 통해 양배추를 섭취하는 것은 건강에 이롭다. 그러나 갑상선 기능이 이미 떨어진 상태에서, 특히 요오드 섭취가 부족한 사람이 매일같이 생양배추나 양배추즙을 다량 섭취하는 습관은 피해야 한다. 고이트로겐 성분이 갑상선에 부담을 가중시킬 수 있기 때문이

열량이 낮고 섬유질이 풍부해 위장 건강에 좋다고 알려진 양배추. 다이어트 식단이나 건강식의 단골 재료로 꼽힌다. 하지만 특정 질환을 앓는 이들에게는 양배추 섭취가 오히려 해가 될 수 있다는 지적이 나온다. 특히 갑상선 기능 저하증 환자라면 주의가 필요하다. 양배추 속 특정 성분이 갑상선 호르몬 생성에 관여하는 ‘요오드’의 작용을 방해하는 것으로 나타났다. 양배추 속 고이트로겐, 호르몬 생성을 방해한다 문제의 핵심은 양배추를 포함한 십자화과 채소에 함유된 ‘고이트로겐(Goitrogen)’ 성분이다. 이 성분은 체내에서 갑상선 호르몬이 원활하게 생성되는 과정을 억제하는 특성을 지닌다. 갑상선 호르몬은 요오드를 원료로 만들어지는데, 고이트로겐이 바로 이 요오드 사용을 방해하는 것이다. 이미 갑상선 호르몬 분비가 부족한 갑상선 기능 저하증 환자에게는 양배추 과다 섭취가 증상을 악화시키는 요인이 될 수 있다. 요오드 부족 상태라면 위험은 더 커진다 고이트로겐의 영향은 체내 요오드 수치가 부족할 때 더욱 두드러진다. 요오드 결핍 자체가 갑상선 기능 저하증의 주요 원인 중 하나이기 때문이다. 실제로 2010년 학술지 ‘암의 원인과 통제(Cancer Causes &am

많은 이들이 즐겨 찾는 라면 ‘너구리’의 상징은 단연 통통한 면발과 함께 들어있는 다시마 한 조각이다. 그런데 이 작은 다시마 조각에 45년에 걸친 이야기가 담겨 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 농심은 너구리를 처음 출시한 1982년부터 지금까지 전남 완도산 다시마만 고집해왔다. 올해도 햇다시마 490톤을 사들였고, 누적 구매량은 무려 1만 8500톤에 달한다. 단순한 감칠맛 이상의 무언가가 있다는 신호다. 농심이 45년이나 다시마를 고집한 배경 한 식품 기업이 특정 지역의 원료를 40년 넘게 사용한 것은 이례적인 일이다. 여기에는 맛과 상생이라는 두 가지 이유가 있다. 다시마는 특유의 감칠맛으로 라면 국물 맛을 한층 깊게 만드는 핵심 재료다. 특히 완도는 국내 다시마 생산량의 약 66%를 차지하는 주산지로 품질이 뛰어나다. 농심의 꾸준한 구매는 완도 어민들에게 안정적인 판로를 제공하며 오랜 신뢰 관계를 구축하는 기반이 됐다. 국물만 내고 버리기엔 아까운 이유 다시마를 그저 국물용으로만 생각했다면 영양소의 절반은 놓치는 셈이다. 다시마를 물에 담갔을 때 나오는 미끈한 성분은 ‘알긴산’을 비롯한 수용성 식이섬유다. 이 식이섬유는 포만감을 오래 유지하게

중국인 관광객들이 한국에 오면 마트에서 박스째 사간다는 뜻밖의 품목이 있다. 바로 김이다. 한국인에게는 너무나 흔해 특별할 것 없는 반찬이지만, 외국에서는 그 가치를 새롭게 평가받는 중이다. 저렴한 가격에 훌륭한 맛은 기본이다. 얇고 검은 종이처럼 보이는 이 음식에 숨겨진 영양학적 가치가 알려지면서 벌어진 현상이다. 밥상 위 단골 반찬 김을 건강식품의 관점에서 다시 들여다볼 필요가 생겼다. 흔한 반찬이라기엔 영양성분이 남달랐다 언제든 쉽게 먹을 수 있다는 점만으로도 김의 가치는 충분하다. 하지만 영양 성분표를 보면 생각이 달라진다. 김은 ‘바다의 채소’라 불릴 만큼 단백질과 식이섬유는 물론 각종 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 김 2장(약 1g)만으로도 하루 권장량의 상당 부분을 채울 수 있는 미네랄도 있다. 밥과 다른 반찬만으로는 채우기 힘든 영양소를 김 몇 장으로 손쉽게 보충할 수 있다는 계산이 나온다. 갑상선 지킨다는 요오드, 과하면 문제 생기는 배경 김의 영양 성분 중 주목할 만한 것은 요오드다. 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적인 성분으로, 신진대사를 조절하는 중요한 역할을 한다. 김은 요오드를 간편하게 섭취할 수 있는 좋은