김치는 채소를 발효시킨 반찬으로 알려져 있지만, 일부 제품에는 맛을 조절하기 위한 설탕이나 물엿이 들어간다. 배와 사과 등 과일 농축액으로 단맛을 낸 제품도 있어 김치의 당류는 종류와 양념에 따라 달라진다. 김치가 당뇨병을 직접 일으킨다는 뜻은 아니다. 다만 매일 먹는 식품이 전체 당류 섭취에서 차지하는 비중은 생각보다 클 수 있다. 조사 수치를 읽을 때는 식품 자체의 당류 함량과 사람들이 하루 동안 그 식품에서 섭취한 양을 구분해야 한다. 김치 당류와 하루 섭취량의 차이 서울대 건강문화사업단이 국민건강영양조사 자료를 분석한 결과, 한국인의 하루 평균 당류 섭취량은 2019년 36.7g에서 2023년 35.5g으로 줄었다. 같은 기간 간식에서 섭취한 당류는 17.7g에서 15.6g으로 감소했지만, 식사에서 섭취한 양은 19g에서 19.9g으로 늘었다. 2023년 가공식품 종류별 하루 평균 당류 공급량은 탄산음료가 4.43g으로 가장 많았다. 빵 3.15g, 커피 2.74g, 설탕류 2.34g에 이어 김치류는 2.30g을 기록했다. 아이스크림은 1.42g, 과자는 1.18g이었다. 이 수치는 김치의 당류 농도가 아이스크림보다 높다는 뜻이 아니다. 김치류를 일