버리는 게 반이었던 샐러리… 봉지째 넣었다면 큰 실수, ‘이것’ 하나면 끝

통째로 둘 때와 잘라서 보관할 때, 방법은 완전히 달랐다

무심코 냉장고에 넣었다간 누렇게 변하기 십상, 27년차 주부의 특급 비법

한 단을 사면 꼭 남는 샐러리는 주부들의 오랜 골칫거리 중 하나다. 며칠만 지나도 금세 줄기가 힘없이 휘고 잎이 누렇게 변해 버리기 일쑤다. 많은 이들이 마트에서 사 온 비닐 포장 그대로 냉장고에 넣지만, 이는 샐러리의 신선도를 해치는 대표적인 실수다.

샐러리를 아삭하게 오래 즐기는 비결은 의외로 간단한 곳에 있다. 바로 ‘통째로’ 남았는지, 아니면 ‘이미 잘라’ 놓았는지에 따라 보관법을 완전히 달리하는 것이다. 두 상황에 맞는 작은 차이가 샐러리의 수명을 크게 좌우한다.

봉지째 넣는 게 아니었던 이유

마트에서 사 온 비닐 포장은 샐러리를 보관하기에 적합하지 않다. 비닐 안쪽에 습기가 쉽게 차고, 물기가 남은 상태로 밀폐되면 줄기가 더 빨리 무르거나 손상될 수 있다. 통째로 남은 샐러리는 씻지 않은 상태 그대로 알루미늄 포일로 감싸는 것이 효과적이다. 포일은 샐러리 줄기에서 수분이 과도하게 빠져나가는 것을 막아주면서도, 비닐과 달리 내부 습도를 조절해준다. 이때 샐러리를 너무 꽉 압박하지 않고 전체를 가볍게 감싸는 것이 중요하다. 이렇게 보관하면 최소 2주 이상 아삭함을 유지할 수 있다.

이미 잘랐다면 물에 담가야 했다

상황은 샐러리를 이미 손질했을 때 달라진다. 먹기 좋게 자른 샐러리는 절단면으로 수분이 빠르게 날아가 금방 마르고 식감이 떨어진다. 이때는 밀폐용기에 자른 샐러리를 담고 차가운 물을 채워 냉장 보관하는 방법이 해답이다. 물에 담가두면 절단면을 통해 수분이 공급돼 아삭한 식감을 훨씬 오래 유지할 수 있다. 다만 이틀에 한 번 정도는 깨끗한 물로 교체해주는 것이 좋다. 물이 탁해지거나 끈적임이 느껴진다면 상하기 시작했다는 신호이므로 즉시 확인해야 한다.

오래 먹을 분량은 따로 빼둬야 한다

한 단을 단기간에 모두 소비하기 어렵다면 냉동 보관도 좋은 선택지다. 물론 냉동한 샐러리는 생으로 먹기보다 국, 스튜, 볶음 등 가열하는 요리에 활용해야 한다. 해동 과정에서 아삭한 식감은 사라지기 때문이다.

더 나은 품질을 원한다면 손질한 샐러리를 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 완전히 제거하고 얼리면 된다. 한 번 사용할 만큼씩 소분해 냉동 날짜를 적어두면 관리도 편하다. 특히 한 번에 많은 양을 소비하기 어려운 1~2인 가구라면 처음부터 보관법을 달리하는 것이 현명하다.

샐러리를 손질하며 떼어낸 잎이나 자투리 줄기도 버릴 필요는 없다. 상태 좋은 잎은 육수를 내거나 수프에 넣어 향을 더할 수 있고, 자투리 줄기는 잘게 다져 볶음밥이나 카레에 넣으면 훌륭한 식재료가 된다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com