늘 먹던 계란말이, 도시락김 넣었더니 단면에 생긴 변화

계란 3개와 조미김으로 준비하는 반찬
약불 조리와 계란물 나눠 붓기

계란말이는 재료가 단출해 자주 만들지만, 익숙한 조리법만 반복하면 식탁에서 새로움을 주기 어렵다. 냉장고에 계란과 도시락김이 있다면 평소 반찬에 다른 맛과 단면을 더할 수 있다.

필요한 재료는 계란 3개와 맛소금 2~3꼬집, 조미김 여러 장이다. 불 조절과 계란물을 나눠 붓는 순서에 따라 모양이 달라지므로 조리 과정을 차례로 살펴볼 만하다.

계란 3개와 도시락김 준비

계란 3개를 그릇에 깨뜨리고 맛소금 2~3꼬집을 넣은 뒤 젓가락이나 거품기로 충분히 푼다. 흰자와 노른자가 고르게 섞여야 팬에 부었을 때 한쪽만 뭉치지 않는다.

도시락김에는 이미 간이 돼 있어 소금을 평소보다 적게 넣어도 된다. 김의 짠맛을 고려하지 않고 소금을 더하면 완성된 계란말이가 짜게 느껴질 수 있다. 사각팬을 약불로 예열하고 식용유를 얇게 두른다. 계란물은 한 번에 전부 붓지 않고 절반가량만 부어 팬 전체에 고르게 펼친다.

약불에서 김을 넣고 말기

센 불에서는 계란 표면이 빠르게 익어 갈라지기 쉽다. 약불에서 천천히 익히면 계란물이 너무 단단해지기 전에 김을 올리고 말 수 있다. 계란물이 어느 정도 익기 시작하면 도시락김을 넓게 올린다. 김이 계란과 맞닿으며 고소한 향과 감칠맛을 보태고, 양념된 김을 쓰면 별도 양념을 더하지 않아도 된다.

계란은 표면에 촉촉함이 남아 있을 때 한쪽 끝부터 천천히 말아준다. 완전히 익은 뒤 접으려 하면 잘 갈라질 수 있지만, 덜 익은 계란은 서로 붙어 모양을 잡는 데 도움이 된다.

처음 부은 계란물을 모두 말았다면 팬 한쪽으로 밀어둔다. 남은 계란물을 붓고 기존 계란말이를 살짝 들어 아래쪽까지 새 계란물이 흐르게 하면 두 부분이 자연스럽게 이어진다.

새 계란물이 살짝 익으면 그 위에도 도시락김을 올린 뒤 다시 말아준다. 계란물과 김을 이 순서로 겹치면 자른 단면에 노란 계란과 검은 김이 층을 이룬다.

잠시 식힌 뒤 일정한 두께로 썰기

완성된 계란말이는 불을 끄고 잠시 식힌다. 뜨거울 때 바로 썰면 속이 부드러워 모양이 흐트러질 수 있어 한 김 식힌 뒤 자르는 편이 낫다. 잘 드는 칼로 일정한 두께로 썰면 계란과 김이 겹친 단면이 드러난다. 사각팬은 계란말이의 폭과 두께를 일정하게 잡기 편해 모양을 정돈하는 데 유리하다.

김 계란말이는 계란의 부드러운 식감에 조미김의 짭짤하고 고소한 맛이 더해지는 반찬이다. 계란 3개와 도시락김만으로 만들 수 있어, 반찬 구성을 바꾸고 싶은 날에도 재료 준비가 복잡하지 않다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com