간장만 넣었더니 국물이 탁했다면…어묵탕에 멸치액젓 한 큰술

어묵탕 재료와 조리 순서

남은 어묵 볶음·전·잡채 활용법

쌀쌀한 날 생각나는 어묵탕은 재료가 간단하고 조리 시간도 짧다. 그런데 집에서 끓이면 포장마차에서 먹던 깊은 맛과 달리 국물이 밋밋하거나 간장 색이 짙어지기 쉽다.

멸치와 다시마로 육수를 내는 과정이 번거롭다면 양념의 종류와 넣는 순서를 달리하는 방법이 있다. 어묵 한 봉지를 탕으로만 끝내지 않고 볶음이나 전으로 이어 쓰는 조리법도 함께 살펴볼 만하다.

멸치액젓으로 감칠맛을 더하는 어묵탕

2인분 기준 사각어묵 3~4장, 약 160g과 무 150g, 대파 1/2대, 물 810mL를 준비한다. 양념은 멸치액젓 1큰술, 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술이다.

멸치액젓은 멸치를 소금에 절여 발효·숙성한 조미료로, 소량으로도 국물에 감칠맛과 짭조름한 풍미를 보탠다. 다만 나트륨이 많으므로 처음부터 간을 세게 맞추기보다 끓인 뒤 맛을 보고 조절하는 편이 낫다.

무는 2~3mm 두께로 썰어 물, 멸치액젓, 국간장과 함께 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 낮춰 3~5분 익히고, 무가 투명해지기 시작하면 어묵과 다진 마늘을 넣는다. 다시 끓을 때 대파를 넣고 2~3분 더 끓이면 된다. 무를 먼저 익히면 어묵이 오래 끓어 불어나는 것을 줄일 수 있다.

양념이 눌어붙지 않는 어묵볶음

남은 어묵은 볶음 반찬으로 이어 쓰기 좋다. 어묵 4장에 양파 1/4개, 당근 약간, 쪽파 2대와 다진 마늘 1큰술을 준비하고, 진간장 1과 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 물 4큰술을 섞는다.

팬에 식용유를 두르고 마늘과 양파, 당근을 볶다가 양파가 살짝 투명해지면 양념을 넣는다. 양념이 끓기 시작할 때 어묵을 넣고 중불에서 섞는다. 물을 더하면 양념이 빠르게 졸아 팬에 눌어붙거나 어묵 표면이 딱딱해지는 일을 줄일 수 있다. 국물이 자작해지면 후춧가루와 쪽파를 넣고 불을 끈다.

달걀전과 당면 없는 어묵잡채

어묵달걀전은 사각어묵 2장과 달걀 2개, 다진 대파 1큰술이면 만들 수 있다. 달걀에 대파와 소금 한 꼬집을 섞고 어묵에 입힌 뒤 중약불에서 앞뒤로 부친다. 어묵 자체에 간이 있으므로 소금은 생략하거나 조금만 넣는 것이 좋다. 당면 대신 어묵을 길게 채 썰면 간편한 어묵잡채가 된다. 어묵 4장과 당근 1/3개, 양파 1/2개, 파프리카를 비슷한 굵기로 썰어 볶고, 다진 마늘과 진간장 2작은술, 올리고당 1과 1/2작은술을 더한다. 채소가 익고 어묵에 양념이 배면 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣는다.

어묵은 조리법에 따라 국물 요리부터 밥반찬과 간식까지 활용할 수 있다. 남은 음식은 실온에 오래 두지 말고 신속하게 냉장 보관해야 한다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com